Đồ tể thời trung cổ

Đồ tể thời trung cổ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Thực phẩm thời Trung cổ - Thịt

Thực phẩm thời Trung cổ - Thịt
Thức ăn thời Trung cổ bao gồm rất nhiều loại thịt khác nhau, đặc biệt dành cho hoàng gia và quý tộc giàu có. Các loại thịt bao gồm thịt nai, thịt bò, thịt lợn, thịt bê, dê, cừu, thỏ, thỏ rừng, thịt cừu, thiên nga, diệc và gia cầm. Gà được cho là đã được du nhập vào Anh bởi người La Mã. Chỉ có Lãnh chúa và Quý tộc mới được phép săn hươu, nai, lợn rừng, thỏ rừng và thỏ. Hình phạt cho việc săn trộm có thể dẫn đến tử vong hoặc bị chặt tay - những loại thịt này do đó không dành cho người nghèo. Các trò chơi chim kỳ lạ hơn bao gồm chim đẩy, chim sáo đá, chim sơn ca, chim cút, chim cu gáy, chim sơn ca. chim công, vv, đã được ăn trong thời Trung cổ, đã được trình bày chi tiết về:


Tái chế và tận dụng chất thải trong nền kinh tế đô thị cuối thời trung cổ

Trong phần thứ hai của loạt bài về & # 8216En Môi trường & amp Lịch sử & # 8217 của chúng tôi, các nhà sử học James Davis, Catherine Casson và John Lee chia sẻ nghiên cứu của họ về việc tái lưu thông rác thải và các sản phẩm phụ ở Anh thời Trung cổ. Điều này tạo thành một phần của sự hợp tác xuyên ngành độc đáo giữa các nhà sử học thời trung cổ và các học giả trong lĩnh vực bền vững. Các nghiên cứu điển hình lịch sử của họ xem xét ba yếu tố tái sử dụng, sửa chữa và tái chế, nhấn mạnh tầm quan trọng của các chính sách thể chế đối với quản lý chất thải và do đó giúp đưa ra các mô hình hiện tại về biến đổi môi trường.

Bài luận tiếp theo trong loạt bài về 'Lịch sử Môi trường & amp' sẽ được bổ sung vào Thứ Tư ngày 10 tháng 2 năm 2021 với chủ đề "Thủy điện & amp Salmon: Nghiên cứu điển hình lịch sử để giải quyết vấn đề thời hiện đại".

Nền kinh tế vòng tròn

Những lo ngại về môi trường đương thời về việc tiêu thụ tài nguyên hữu hạn và sản xuất chất thải đã dẫn đến khái niệm nền kinh tế vòng tròn. Trong mô hình này, các quy trình, sản phẩm và hệ thống được thiết kế để giữ cho tài nguyên được sử dụng càng lâu càng tốt nhằm chiết xuất giá trị tối đa của chúng, loại bỏ chất thải, sau đó thu hồi và tái tạo những vật liệu này.

Chúng tôi đang kiểm tra sự lưu thông của rác thải trong các ngành thủ công thời Trung cổ, xác định các phương pháp tái chế, sửa chữa, tái sử dụng và nâng cấp, cũng như khám phá mạng lưới quản lý rác thải thông qua các hoạt động thủ công làm việc cùng nhau để sử dụng các sản phẩm phụ của những người khác. Trong khi các mô hình hiện đại về tiết kiệm và bền vững đang truyền cảm hứng cho công việc của chúng tôi, chúng tôi cũng đang chia sẻ bằng chứng về việc tái lưu thông rác thải và các sản phẩm phụ ở Anh thời Trung cổ với các nhà nghiên cứu hàn lâm về tiêu dùng bền vững, Giáo sư Frank Boons, Tiến sĩ Helen Holmes, và Harald Wieser tại Đại học Manchester. Bằng cách làm việc với những chuyên gia này trong lĩnh vực tiêu dùng và nền kinh tế vòng tròn, chúng tôi hy vọng sẽ tiếp cận được nhiều đối tượng hơn.

Nghiên cứu hàn lâm trong lĩnh vực tiêu dùng bền vững hiếm khi sử dụng dữ liệu lịch sử và thường xem xét từng yếu tố tái sử dụng, sửa chữa và tái chế một cách riêng biệt. Nó có xu hướng tập trung vào vai trò của người tiêu dùng trong việc đưa ra quyết định. Nghiên cứu của chúng tôi từ thời Trung cổ xem xét cả ba yếu tố tái sử dụng, sửa chữa và tái chế, đồng thời nêu bật vai trò quan trọng của các chính sách thể chế trong việc thúc đẩy và không khuyến khích quản lý chất thải bền vững hơn.

Đồ tể giết lợn. Thư viện Oxford, Bodleian MS. Rawl. phụng vụ. e. 14, f. 16r, Sách Giờ. © Thư viện Bodleian, Đại học Oxford. CC-BY-NC 4.0. Có sẵn qua Digital Bodleian.

Người bán thịt, thợ làm bánh, người làm nến

Người bán thịt thời Trung cổ có lẽ đã cung cấp hơn 25 ngành nghề chuyên sản xuất nhiều loại hàng hóa từ chai lọ và ủng, đến găng tay và yên ngựa. Sau khi phần thịt chính của họ được bán từ các quầy hàng và cửa hàng được chỉ định, phần thịt cắt ra của những người bán thịt được chuyển thành bánh nướng và bánh ngọt. Phần còn lại của một con vật bị lãng phí rất ít, và tầm quan trọng của toàn bộ thân thịt đã được củng cố bởi các sắc lệnh cấm những người bán thịt tách da và sừng trước khi đưa ra thị trường, như ở Leicester năm 1467:

"Mọi kẻ buôn dưa lê đã đến chợ [sẽ] khai thác những chiếc skynnes và talowe của cùng một chiếc flesshe với phần tiền được trả cho sự xứng đáng."

Da và da của động vật được chuyển cho những người thợ thuộc da và thợ lột da địa phương, những người này sau đó sẽ cung cấp cho những người thợ đóng giày, thợ làm yên ngựa và những người khác. Tallow được mua bởi những người làm nến để sử dụng hàng ngày, trái ngược với loại sáp đắt tiền hơn được sản xuất riêng bởi các chandlers, mỡ động vật cũng được các nhà sản xuất xà phòng mua. Có một ranh giới nhỏ giữa các sản phẩm phụ hợp pháp và gian lận, với các hành vi phạm tội thường xuyên ở Exeter đối với những người sử dụng chất béo kém chất lượng trong nến của họ.

Mối quan hệ qua lại giữa các nghề thủ công dẫn đến sự tập hợp không gian của các ngành nghề đô thị, như tại Winchester, nơi các xưởng chế tác của những người thợ thủ công nằm ở vị trí thuận tiện trên tuyến đường hàng thịt đến các hố nội tạng. Xương của động vật có thể được đun sôi để làm keo, trong khi sừng được chạm khắc để làm bình uống, lược, kim chỉ, lá đèn lồng và kính. Nhiều sản phẩm trong số này là những sản phẩm có nhu cầu ngày càng cao do mức sống và thu nhập khả dụng tăng lên sau Cái chết đen.

Từ rách rưới đến giàu có

Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy các quy trình tương tự trong ngành dệt may của Anh về tái chế, tái sử dụng và sửa chữa, cùng với các mạng lưới quản lý chất thải liên thủ công. Có một thị trường đang hoạt động cho quần áo và vải đã qua sử dụng, và các đại lý được gọi là 'upholder', fripperers hoặc 'phelipers' có thể được xác định ở một số thị trấn thời Trung cổ của Anh bao gồm London, Coventry, Norwich và Nottingham. Botcher đã làm lại quần áo từ đồ cũ. Một nhà thuyết giáo, giáo sĩ dòng Phanxicô Nicholas Bozon (fl. C.1320) thậm chí còn sử dụng một người sửa quần áo cũ như một phép tương tự cho Ngày Phán xét:

‘Dân gian giản dị sẽ được tôn vinh vì những việc làm tốt của họ và những kẻ kiêu căng bị lạm dụng vì lòng kiêu hãnh của họ. Sau đó, Đức Chúa Trời sẽ làm như người thợ may quần áo cũ, người xoay con rối về phía trước và những gì ở trên cùng, xuống dưới. "

Với vật liệu đắt tiền và sử dụng nhiều lao động sản xuất, ít bị lãng phí. Hầu hết hàng dệt may phải được cắt lại và tái sử dụng cho đến khi cuối cùng chúng được loại bỏ như giẻ rách hoặc khăn lau nhà tiêu.

Các sản phẩm phế thải của ngành dệt may là các búi thô và lông cừu, được loại bỏ trước khi kéo sợi, được gọi là các mảnh vụn của các sợi dọc còn sót lại trên khung dệt, và các mảnh chỉ hoặc sợi phế thải khác sau khi dệt, được gọi là thrums và shearings cắt từ vải , còn được gọi là bầy. Những sản phẩm phế thải này được sử dụng cho ba mục đích chính: nhồi và chần làm mũ và mũ, và làm vải.

Đàn được sử dụng để nhồi giường, đệm và đệm, và có thể được mua cho mục đích này. Ví dụ, những người nổ súng của Tu viện Nhà thờ Durham, đã mua đàn để sửa chữa đệm ở một trong những phòng trước đó vào năm 1335/6 và trả 16NS. cho các đàn để lấp đầy yên ngựa vào khoảng năm 1343. Khiếu nại đã được đưa ra khi những chất trám này được trộn lẫn hoặc thay thế một cách giả tạo, giống như những tuyên bố của Công ty thờ cúng những người nâng cao ở Luân Đôn vào năm 1474 về

'Chăn lông vũ và đệm lông cừu nhồi lông vũ, gối lông vũ nhồi cỏ kế và đuôi mèo, đệm nhồi lông và lông đàn và được bán theo đàn, nệm làm từ lông [bò] netish và lông ngựa được gọi là tóc thuộc da, giắc cắm [áo dài nhồi bông hoặc chần bông] làm bằng vải thối và quần áo sơn bằng vải len cũ, đệm nhồi tóc và bán theo bầy đàn. '

Kết quả của kiến ​​nghị này, chính quyền thành phố ở Luân Đôn đã cấp cho các quản giáo của hội này quyền truy tìm những món đồ này trên toàn thành phố và thu giữ tất cả những món đồ không đủ hoặc không thực sự được sản xuất. Luật pháp quốc gia theo sau với đạo luật năm 1552 quy định rằng giường chỉ được nhồi lông khô hoặc lông tơ, và không được bán đệm hoặc đệm chăn bông đã được nhồi bất cứ thứ gì ngoại trừ lông vũ, len, hoặc một mình đàn. Sự gian lận này không chỉ giới hạn trong thời kỳ trung cổ, và ngay cả trong thế kỷ 20, cần phải ban hành luật của quốc hội để quy định các vật liệu lấp đầy và tiêu chuẩn về độ sạch, bao gồm Rag Flock và các Đạo luật về vật liệu lấp đầy khác năm 1951 và 1981.

Mặc dù phần phế liệu là hàng cắt rời hoặc chỉ phế thải, nhưng chúng vẫn có đủ giá trị để xuất khẩu và ghi vào tài khoản hải quan. Ví dụ, vào năm 1390/1, bốn con tàu rời Boston, Lincolnshire, với hàng hóa bao gồm cả thrums, hầu hết do các thương gia nước ngoài lấy. Thrums được dệt kim thành mũ và ba mươi lăm chục 'thrumhattes' được nhập vào Hull bởi Anne của Hull vào tháng 4 năm 1453. Thrums cũng được sử dụng cho cây lau nhà, giống như những chiếc được mua vào năm 1466 cho hộ gia đình của Sir John Howard, công tước đầu tiên của Norfolk, để áp dụng cao độ cho mạn thuyền.

Felting là một cách sử dụng phế liệu từ ngành công nghiệp dệt bao gồm cả đàn và mảnh vụn. Tuy nhiên, chính quyền đô thị đã nhiều lần bác bỏ việc sử dụng bầy đàn trong những chiếc mũ phớt. Năm 1311, những người đại diện của nghề làm cappers đã phàn nàn với thị trưởng và người dân của Luân Đôn rằng những chiếc mũ lưỡi trai được nhập khẩu từ nước ngoài làm từ những sợi lông cừu trộn lẫn với nhau. Tại Coventry năm 1515, nó được đặt hàng:

'rằng không có capper nào trong thành phố này từ đó trở đi đổ bất kỳ chiếc mũ lưỡi trai nào và cứ thế thốt ra (bán) nó, vì nỗi đau phải mất những chiếc mũ đó đã đổ đống, và những chiếc mũ nói trên bị cháy, và cứ như vậy, cứ một chiếc mũ lưỡi trai lại bị lỗi và bị cháy để mất 4d … '

Đàn và đàn cũng được sử dụng trong sản xuất vải, bao gồm thêm vào sợi và vào vải trong quá trình làm đầy. Tuy nhiên, các bang hội, chính quyền đô thị và chính quyền trung ương đã tìm cách hạn chế việc sử dụng bầy đàn trong việc may vải. Người ta sợ rằng việc sử dụng đàn và đàn đã làm hỏng chất lượng và cắt giảm chi phí sản xuất của các nhà sản xuất khác một cách không công bằng. Một số thị trấn, bao gồm London, Bristol và Coventry, đã có những quy định hà khắc đối với các loại vải được sản xuất bằng bầy đàn hoặc đàn lợn. Ví dụ, những người thợ dệt Bristol đã được cảnh báo rằng nếu tìm thấy bất kỳ tấm vải nào được làm bằng thrums, tấm vải và dụng cụ làm việc trên đó sẽ bị đốt cháy. Những quy định đô thị này được phản ánh bởi luật pháp quốc gia, chẳng hạn như quy định của năm 1464 quy định rằng không ai làm ra bất kỳ loại vải len nào, 'sẽ được trộn lẫn hoặc cho vào hoặc trên cùng một loại vải, cũng như len vào loại vải nói trên sẽ được làm, bất kỳ con cừu nào. len, đàn, mỡ động vật hoặc nút chai '. Tuy nhiên, các miễn trừ đã được đưa ra, sau một bản kiến ​​nghị lên Quốc hội, đối với các loại vải được sản xuất ở các vùng của Devon và Cornwall, vốn sử dụng len thô hơn, để bao gồm các loại vải trong sản xuất của họ.

Nắp, đầy đủ và bọc nỉ, giữa thế kỷ XVI. Bảo tàng Anh, Bảo tàng số 1856.0701.1882 © Ban Quản trị Bảo tàng Anh. (CC BY-NC-SA 4.0).

Kiểm soát chất lượng và tiêu thụ

Như chúng tôi đã trình bày, các phường hội và chính quyền đô thị thường hạn chế mức độ mà các thợ thủ công có thể đổi mới và thậm chí tái sử dụng vật liệu. Việc giám sát chặt chẽ các hoạt động sản xuất và nỗ lực tiêu chuẩn hóa các hoạt động này thông qua việc chỉ định người tìm kiếm, cùng với các quy định khác về chất lượng, có thể đã khuyến khích sự chuyển động tuyến tính của vật liệu hơn là sự lưu thông của chúng, vì họ ưa chuộng hàng hóa mới hơn là tái sử dụng như một phương tiện để bảo vệ tiêu chuẩn. Chúng tôi thấy điều này trong các quy tắc nghiêm ngặt được áp dụng cho những người đóng dây cuối thời Trung cổ, những người không được sử dụng bất kỳ loại da cũ nào trong giày của họ và đối với những người thợ làm lông ở London, những người bị cấm mua hoặc bán lông thú đã qua sử dụng. Ở York, bất kỳ người thợ làm da nào trộn da cũ với da mới sẽ bị cháy sản phẩm của mình ngay giữa phố làm ví dụ.

Bảo vệ người tiêu dùng là một động lực khác cho các quy định. Có những lo ngại rằng việc sử dụng các vật liệu phế thải từ quá trình sản xuất có thể được sử dụng để lừa dối khách hàng, bằng cách thay thế vật liệu kém chất lượng bằng vật liệu chất lượng cao hơn. Vật liệu phế thải thường liên quan đến các vật liệu cũ, mòn hoặc bị lỗi, hơn là với, ví dụ, các vết cắt. Một số ngành nghề đã cố gắng khai thác người tiêu dùng, chẳng hạn như trộn các vật liệu cũ và mới và chuyển thành phẩm thành mới. Tuy nhiên, các quy định này cũng gây khó khăn cho các thợ đóng giày, chẳng hạn như sử dụng hết nhiều loại da cắt khác nhau để tạo ra một đôi giày.

Tuy nhiên, năng lực của các tổ chức để hạn chế việc tái sử dụng nguyên liệu còn hạn chế, đặc biệt là khi thị trường tiêu thụ sản phẩm ngày càng mở rộng. Cái chết Đen năm 1348-53 đã khiến mức sống vật chất của những người sống sót tăng lên đáng kể. Nghiên cứu gần đây đã gợi ý rằng trong vòng nửa thế kỷ sau đại dịch thảm khốc này, thu nhập trung bình ở Anh đã tăng gần 50%. Cuối thế kỷ thứ mười bốn và mười lăm chứng kiến ​​nhu cầu ngày càng tăng đối với hàng tiêu dùng nhỏ, nhiều trong số đó được sản xuất và hoàn thiện với giá rẻ, và chúng ta có thể suy đoán rằng chúng rất lý tưởng để sử dụng hết phế liệu và vật liệu bị lỗi. Các huy hiệu hành hương bằng kim loại giá rẻ (pewter hoặc chì) được sản xuất hàng nghìn chiếc và là một ngành thương mại phát triển của thế kỷ XV. Mũ phớt ngày càng phổ biến vào giữa thế kỷ 15 và được làm từ những sợi len nhỏ gọn để làm điều này cũng có thể được thêm vào những mẩu lông thú hoặc tóc, không nhất thiết phải hợp pháp.

Việc sửa chữa và tái sử dụng cũng trở nên dễ chấp nhận hơn khi thời Trung cổ tiến triển. Khách hàng thường tham gia vào quá trình này, cung cấp các mặt hàng trong gia đình họ để được sửa chữa, tái sử dụng hoặc nâng cấp. Sự phát triển của những đôi giày có đế hai mảnh vào cuối thế kỷ XIV khiến việc sửa chữa và tái sử dụng trở nên dễ dàng hơn đối với những người đi giày bệt, trong khi nhiều đôi giày ở thế kỷ XV đã kết hợp chất làm cứng gót, có thể được lấy từ vật liệu phế liệu. Những người thợ gia công kim loại, như mong đợi, thường sẽ nấu chảy các sản phẩm cũ để tái sử dụng. Ví dụ, chúng ta biết rằng bạc thường được khách hàng trao cho thợ bạc hoặc thợ kim hoàn dưới dạng đĩa hoặc đồng xu cũ, và hầu hết các thìa bạc đều được làm theo cách này. Pewterers chấp nhận phế liệu pewter như một phần thanh toán cho các sản phẩm mới. Di chúc của những người thợ rèn ở London thế kỷ 15 cho thấy những kho dự trữ lớn gồm kim loại và đồng thau cũ, có thể là những vết cắt đang chờ nấu chảy, cũng như những chiếc búa để bẻ vụn phế liệu. Sau thế kỷ thứ mười lăm chứng kiến ​​sự gia tăng nhu cầu, đặc biệt là từ người tiêu dùng thành thị, đối với đồng thau nhỏ, giá rẻ như một hình thức kỷ niệm rẻ và phổ biến. Những mảnh đồng kỷ niệm bị bỏ đi, được sử dụng tấm pha lê, có thể được khắc lại trên mặt sau mà không bị biến dạng. Dòng chữ của Robert Symson, chủ của bệnh viện St James gần Northallerton, đã bị khắc nhầm thành 'Northampton' vào năm 1497, nhưng được sử dụng lại chỉ 5 năm sau đó bằng cách đảo ngược tấm biển để cung cấp một dòng chữ cho yeoman William Pope trong nhà thờ Cowley, Middlesex. Di chúc thỉnh thoảng đưa ra những gợi ý về sự luân chuyển của các nguyên liệu sản xuất. Ví dụ, ở Ipswich, vào năm 1473, Alice Andrew yêu cầu rằng tất cả đồng thau và đồ pha lê của cô ấy phải được nấu chảy cho chiếc chuông mới tại nhà thờ St Mary ở Bến cảng.

Trong một xã hội đô thị thời trung cổ, nơi nguyên liệu thô có thể tương đối đắt và biên lợi nhuận eo hẹp, việc tái sử dụng phế liệu và phụ phẩm là một phần thiết yếu của chiến lược thủ công. Việc lưu thông các sản phẩm phụ cũng có tác động đến môi trường làm giảm dấu ấn đô thị của chúng. Mức độ luân chuyển càng lớn thì việc sử dụng tổng thể nguyên vật liệu và năng lượng cho một số lượng đầu ra nhất định càng thấp. Các nghệ nhân thời trung cổ dường như đã nhận thức rõ giá trị tiềm ẩn của "chất thải" công nghiệp của họ. Điều này ảnh hưởng đến vị trí, sự điều phối, nguồn lực và chi phí cho hàng thủ công của họ cũng như cách họ phản ứng với những thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng. Một số nghề thủ công / nghề nghiệp đã phát triển do các mô hình và mạng lưới quản lý chất thải thời trung cổ đã được thiết lập này. Các tổ chức không phải lúc nào cũng ủng hộ những nỗ lực tái sử dụng và tái chế vật liệu, nhưng những người thợ thủ công thời Trung cổ đã tìm ra các phương pháp để phá vỡ những hạn chế này và cung cấp nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Khi người tiêu dùng hiện đại, các nhà sản xuất và chính phủ tìm cách tăng cường tái sử dụng, sửa chữa và tái chế hàng hóa, chúng ta có thể học được nhiều điều từ nền kinh tế thời trung cổ.

Tiêu dùng thời trung cổ - đãi tiệc bên cạnh lò sưởi với bộ đồ ăn và khăn trải bàn cao cấp. Thư viện Oxford, Bodleian MS. Rawl. phụng vụ. e. 14, f. 5r. Thư viện Bodleian, Đại học Oxford. © Thư viện Bodleian, Đại học Oxford. CC-BY-NC 4.0. Có sẵn qua Digital Bodleian. Hình ảnh này cũng được sử dụng cho tiêu đề bài đăng trên blog.

***

Tiến sĩ James Davis là Độc giả trong Trường Lịch sử, Nhân chủng học, Triết học và Chính trị tại Đại học Queen’s University Belfast và là tác giả của Đạo đức thị trường thời Trung cổ: Đời sống, Luật pháp và Đạo đức trên Thị trường tiếng Anh, 1200-1500 (Cambridge, 2012).
Tiến sĩ Catherine Casson là Giảng viên tại Trường Kinh doanh Alliance Manchester thuộc Đại học Manchester và là tác giả của Doanh nhân trong lịch sử: Từ Thương gia thời Trung cổ đến Lãnh đạo Doanh nghiệp Hiện đại (Basingstoke, 2013).
Tiến sĩ John Lee là Cộng tác viên Nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Thời Trung cổ tại Đại học York và là tác giả của The Med Middle Clothier (Woodbridge, 2018).


Chúng ta thường nói về tầm quan trọng của cuộc cách mạng công nghiệp và cách nó thay đổi thế giới xung quanh chúng ta, nhưng không nhiều người biết rằng một cuộc cách mạng như vậy đã xảy ra trong thời kỳ trung đại cao. Việc phát minh ra chiếc máy cày hạng nặng (được mô tả ở trên) đã trình bày một công cụ độc đáo giúp biến đổi vùng đất khó khăn, năng suất thấp, giàu đất sét ở Bắc Âu từ một vùng đất bạc màu rõ ràng thành đất nông nghiệp có năng suất cao nhất mà một người nông dân có thể mong ước. Đất sét tự nhiên là một loại đất vô cùng màu mỡ, nhưng do độ nặng của nó nên rất khó để biến đổi và làm mới, và do đó đất canh tác giàu đất sét dần trở nên bạc màu hơn. Việc phát minh ra chiếc máy cày hạng nặng đã thay đổi điều này trên thực tế, nó gần như là nguyên nhân dẫn đến sự bùng nổ dân số ở Bắc Âu. Đó có lẽ là lý do mà, ngay cả khi số lượng nông dân giảm dần sau khi bệnh dịch Cái chết đen bùng phát, dân số vẫn ổn định trở lại và cuối cùng là tăng vọt. Bạn có thể đọc thêm về hiện tượng này trong bài báo & # 8220 Máy cày nặng và cuộc cách mạng nông nghiệp ở châu Âu thời Trung cổ & # 8221, được liên kết trong các tài liệu tham khảo bên dưới.

Bạn có thể nghĩ về một công cụ thời trung cổ được sử dụng trong nông nghiệp mà chúng tôi quên đề cập đến? Có bộ sưu tập các mục khác mà bạn & # 8217d muốn xem hoặc tìm hiểu thêm không? Hãy cho chúng tôi biết trong các nhận xét bên dưới và chúng tôi & # 8217 sẽ cố gắng xuất bản nó cho bạn (ảnh minh họa và tất cả)!

Tất cả nội dung do chúng tôi tạo ra đều được sử dụng miễn phí và được ủy quyền bởi Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International. Điều này có nghĩa là bạn có thể sử dụng chúng như bạn muốn cho mục đích sử dụng phi thương mại bằng cách gán cho người sáng tạo ở đâu đó. Nếu bạn muốn có phiên bản trong suốt PSD hoặc PNG của chúng, hãy cho chúng tôi biết, chúng tôi rất sẵn lòng chia sẻ.


1. Ăn uống địa phương là một điều cần thiết, hơn là một hiện tượng xã hội

Chế độ ăn kiêng của một người & rsquos dựa trên cùng một quy tắc thống trị ngành bất động sản nhiều thế kỷ sau đó về vị trí, địa điểm và vị trí. Ngoài việc theo mùa, thực phẩm sẵn có còn phụ thuộc vào khu vực mà một người cư trú. Ở những khu vực ít dân cư, nơi có trò chơi, nó thường là trung tâm của thực đơn vào bữa tối.Bất cứ thứ gì sống trong rừng hoặc bay trong không trung đều được coi là trò chơi. Có những công thức chế biến robins và trứng của chúng, từ thời trung cổ, thời đó đã cũ. Thiên nga là món ngon trên bàn ăn của những người giàu có. Trên nhiều điền trang ở Anh và ở Châu Âu, hươu được coi là tài sản của chủ đất, và những người thuê nhà có thể bị trừng phạt nếu giết chúng. Nhưng thỏ và sóc là trò chơi công bằng.

Thịt bò đã trở thành một đặc trưng trong bữa ăn của những người giàu có nhưng những người kém may mắn không thể mua được, họ cũng không có đủ phương tiện để chế biến những miếng thịt bò lớn trên lò sưởi nhỏ hơn của mình. Chúng giảm dần trên các loại thịt nhỏ hơn nhiều, thỏ, sóc, động vật gặm nhấm và các loài chim như bồ câu, robins, chim sơn ca và bồ câu. Gà được đánh giá cao vì trứng của chúng và hiếm khi bị giết để lấy đĩa vào đầu thời kỳ trung cổ, nhiều khả năng gia cầm ở dạng ngỗng hoặc vịt. Thường thì chúng cũng là tài sản của chủ đất, và người thuê đã giết chúng sẽ phải đối mặt với hình phạt nghiêm khắc bao gồm cả việc xây dựng thương hiệu hoặc maiming, vì tội ăn vịt quay trong bữa tối của gia đình anh ta.


Đồ tể thời Trung cổ - Lịch sử

Bảo tồn thương mại của chúng tôi có nghĩa là biết quá khứ, cũng như dạy cho thế hệ sau.
Đây là dòng thời gian ghi dấu ấn của những người bán thịt trong lịch sử. Guild từ lâu đã trở thành kỷ lục gia về máy cắt thịt. Chúng tôi đang kể những câu chuyện của bạn.
Tất cả chúng ta đều là một phần của cùng một câu chuyện.

-Trước khi lịch sử ghi lại: Các nhà khoa học Đại học Miami và các nhà khảo cổ học dưới nước đã phát hiện ra tàn tích của một con lười khổng lồ bị giết thịt tại một hố sụt ở Florida. Hài cốt được cho là khoảng 12.000 năm tuổi. Một phát hiện trước đó về một cây gậy được mài nhọn và hài cốt rùa đã khiến họ tin rằng khu vực này được sử dụng như một cửa hàng bán thịt cho con người thời kỳ đầu.

- 30 SCN: Trong Kinh Thánh, Ma-thi-ơ 22: 4, Chúa Giê-su đề cập đến việc giết thịt trong một dụ ngôn: “Sau đó, Ngài sai thêm một số đầy tớ đến và nói:“ Hãy nói với những người được mời rằng tôi đã chuẩn bị bữa tối cho mình: Bò và gia súc vỗ béo của tôi đã bị giết thịt, và mọi thứ đã sẵn sàng. Hãy đến dự tiệc cưới. '” Điều này có niên đại vào năm 30 sau Công nguyên, bằng chứng bằng văn bản sớm nhất mà tôi có được. Có những đề cập trước đó về nghề làm thịt trong Kinh thánh, nhưng đây là lần đầu tiên đề cập đến nó như một nghề riêng biệt.. Gửi trang web qua biểu mẫu - Rory Groves. (Cảm ơn Rory!)

- Thế kỷ thứ 2 sau Công nguyên: Một tác phẩm phù điêu cổ đại từ Rome mô tả một cửa hàng bán thịt, nơi người bán thịt đang bận rộn với công việc của mình với sự trợ giúp của một người thợ cắt. Bức phù điêu cũng trưng bày một bàn bán thịt để ướp thịt và móc để treo chúng.

-975 SCN: Đây là lịch sử sớm nhất về những người bán thịt ở London (London's Ward of Farringdon Without), khi những người bán thịt thường gặp nhau tại Hội trường Đồ tể nằm ở nhiều khu vực khác nhau của thành phố.

-Thế kỷ thứ 11: The Shambles, con phố lâu đời nhất ở York được nhắc đến trong Sách Domesday của William the Conqueror, là địa điểm của chợ thịt ở York và là trung tâm của nghề làm thịt. "Shambles" có nghĩa là - "Các quầy hàng thịt, một Chợ Thịt".

-1272: Tham chiếu đầu tiên về cấu trúc Guild ở York xuất hiện trong Freemen's Rolls năm 1272, với 36 cái tên bao gồm hai công dân, Robert Withenskirtes và Nich. de Nunnewk, được đăng ký là Freemen Butchers. Hiệp hội đồ tể đã gây tranh cãi về các vấn đề vệ sinh, trọng lượng và biện pháp, ngày hạn chế thịt và thời gian nhịn ăn, và đối với những người bán thịt 'nước ngoài' (tức là không phải bang hội). Gild Searchers hoạt động như những người giám sát vì lợi ích của thương mại với quyền khám xét các cửa hàng và quầy hàng, áp dụng các khoản phạt và áp dụng các biện pháp sửa chữa và trừng phạt.

- Thế kỷ thứ 14: Trong thế giới Địa Trung Hải, tầm quan trọng chính trị của người bán thịt ngày càng gia tăng do sự suy thoái của các loại cây ngũ cốc, chủ yếu là do ảnh hưởng của Cái chết Đen. Quy mô tử vong lớn ở cả Địa Trung Hải theo đạo Hồi và Cơ đốc giáo đã dẫn đến sự mở rộng của nền kinh tế mục vụ-sylvan vì việc chuyển đất nông nghiệp thành đồng cỏ, khiến nông dân xuất hiện nhiều thịt hơn trên bàn ăn của nông dân.

-1415: Có 96 phường hội thủ công ở York, vào thời kỳ đỉnh cao của hội kiểm soát thương mại và đời sống công dân.

-thế kỷ 14: Worshipful Company of Butchers được thành lập và vẫn là một trong những bang hội lâu đời nhất của Vương quốc Anh.

- Thế kỷ 16: Ở châu Âu, những người bán thịt từ thị trấn Cesky Krumlov đã có một sáng kiến ​​chính để thành lập các bang hội. Hội này đã ban hành một số quy tắc và hạn chế đối với việc giết mổ động vật, chẳng hạn như việc giết mổ chỉ được thực hiện tại lò mổ đã đề cập và không được thực hiện tại nhà riêng hoặc chợ thịt. Thị trấn Cesky Krumlov lớn lên với sự giúp đỡ của những người thợ thủ công lành nghề này.

- Thế kỷ 16: Tại Jerusalem, các thành viên của hội đồ tể đã lấp đầy văn phòng của hisba, một trong những tổ chức lâu đời nhất của nhà nước Hồi giáo, chịu trách nhiệm thúc đẩy cái thiện và ngăn cấm cái ác như đã bị cấm trong kinh Koran. Muhtasib, người đứng đầu văn phòng hisba, đã kiểm tra các hoạt động thị trường và thu thuế, chẳng hạn như "thuế đóng dấu của người bán thịt" để đảm bảo chất lượng của thịt.

-1556: Các tiêu chuẩn về tay nghề đã được bảo vệ thông qua hệ thống học việc. Ở London, các nhà chức trách đã quyết định rằng: "Cho đến khi một người đàn ông lớn lên đến 24 tuổi, anh ta vẫn chưa có kiến ​​thức đầy đủ về nghệ thuật mà anh ta chuyên sâu." Nói chung, bảy năm được đồng ý là khoảng thời gian đào tạo và phục vụ tối thiểu trước khi người học việc trở thành 'người tự do buôn bán'. Việc đăng ký học nghề được kiểm soát để con cái của những người tự do được ưu tiên nhập học để học nghề. Các Bang chủ chịu trách nhiệm về Indenture và cho những người học việc vào Sổ đăng ký của Thành phố, sau thời gian thử việc một tháng.

-1640: Những người đóng gói thịt đầu tiên ở Mỹ bắt đầu ở khu vực New England và khi các biên giới đẩy về phía tây, các sông Ohio và Mississippi đã được những người định cư đầu tiên ở Trung Tây sử dụng để vận chuyển thịt đã qua xử lý từ khu vực đó đến Bờ Đông, qua Đại Tây Dương, trước và sau Chiến tranh năm 1812. Thực tế tất cả các loại thịt đều được muối khô trong thời gian này, khiến muối trở thành một mặt hàng rất khan hiếm và có giá trị. Có thông tin cho rằng trong Nội chiến, một thống đốc bang Mississippi đã thực sự đổi bông lấy muối cho quân Liên minh để bảo quản thịt cho quân miền Nam của Mississippi.

-1720: Isaac Varian, người ông vĩ đại chín lần của tôi xuất hiện lần đầu tiên với tư cách là một người bán thịt ở thành phố New York vào năm 1720, cửa hàng của ông nằm ở Old Slip Market. Bên này gia đình tôi là người gốc Pháp và đã di cư từ Pháp sang Hà Lan vào khoảng thời gian xảy ra cuộc Thu hồi Sắc lệnh của Nantes (1598).

Isaac Varian được nhận vào làm tự do của Thành phố New York, ngày 23 tháng 1 năm 1733. Anh ta theo nghề làm thịt ở New York trong nhiều năm và luôn được coi là một trong những "cha đẻ của hội". Năm 1750, ông ta không còn đứng số 3, trong "Chợ Ruồi" và đã chiếm đóng nó từ ngày 10 tháng 12 năm 1735. Năm 1737-38, ông là thành viên của đại đội quân sự của Đại úy Cornelis Van Horne. Vào tháng 5 năm 1740, Isaac Varian là chủ sở hữu của một quầy hàng trong "Bữa ăn" hay "Chợ Phố Wall". Năm 1784, ông xuất hiện với tư cách là một người đệ đơn yêu cầu Richard Deane thành lập một lò giết mổ công cộng trên sông Bắc. Ông cũng là "Isaac Varian, người bán thịt", sống hoặc kinh doanh tại 105 Queen (nay là Pearl), Phố 33 Bowery Lane vào năm 1790 35 Bowery Lane, 1791 38 Bowery Lane, 1792 đến 93 61 Bowery Lane vào năm 1798. Ông đã tích lũy tài sản đáng kể bao gồm ngôi nhà lâu đời thứ hai trong khu vực, ngôi nhà Valentine-Varian, là một khu đất rộng 260 mẫu Anh ở khu vực bây giờ là Bronx.

Con trai út của Isaac Varian cũng là Isaac, con trai của Isaac (1) và Elizabeth (De Voe) Varian, sinh ra tại Thành phố New York, ngày 8 tháng 9 năm 1740, qua đời tại một trong những dinh thự của mình ở Quận Westchester, New York, ngày 29 tháng 5 năm. 1820. Ông là một người bán thịt ở thành phố New York, cư trú và kinh doanh tại 176-180 Bowery từ năm 1806 đến năm 1818. Tên của ông thường xuyên xuất hiện trong các hồ sơ từ thời kỳ đó. Năm 1784, ông là một trong những người đệ đơn xin tin tức về lò mổ New York, và năm 1805 ông là một trong những người bán thịt đầu tiên ở Chợ Catherine. Ngày 20 tháng 7 năm 1790, cùng với Gilbert Coutant, ông đã yêu cầu một vị trí trong Chợ Ruồi, và vào năm 1803 đã chiếm vị trí số 29 ở đó.

Năm 1795, ông ký với những người khác chứng chỉ học việc của Caleb Vandenberg. Anh ta làm ăn phát đạt và tích lũy được một năng lực đẹp trai, bao gồm cả bất động sản đất đai ở cả các quận New York và Westchester. "Ngôi nhà Varian" cũ và trang trại nơi nó tọa lạc ban đầu được anh ta mua và trong một thời gian dài đã tồn tại như một địa danh nổi bật trên Đảo Manhattan và hiện là ngôi nhà của Hội Lịch sử Bronx. Gửi trang web qua biểu mẫu - Michael Strunk. (Cảm ơn Michael)

-Năm 1700 đầu những năm 1800: Người Mỹ đã đưa gia súc và lợn của họ đến Appalachians sau Chiến tranh Cách mạng, và khối lượng gia súc ở Thung lũng sông Ohio tăng lên nhanh chóng. Những người đóng gói ở Cincinnati đã tận dụng lợi thế của sự phát triển này và vận chuyển thịt lợn và mỡ lợn đóng thùng đi khắp thung lũng và xuống sông Mississippi. Họ đã nghĩ ra các phương pháp tốt hơn để chữa bệnh cho thịt lợn và sử dụng các thành phần của mỡ lợn để làm xà phòng và nến. Đến năm 1840, Cincinnati dẫn đầu tất cả các thành phố khác về chế biến thịt lợn và tự xưng là Porkopolis.

- Đầu thế kỷ 19: Đảo Guernsey gần Pháp trở nên nổi tiếng với chợ thịt. Nhiều người trong số những người bán thịt từ hòn đảo này sau đó đã định cư tại Vương quốc Anh và được gọi là Đồ tể Guernsey.

-1835: Đạo luật Cải cách thành phố năm 1835 cuối cùng đã bãi bỏ tất cả các đặc quyền thương mại của guild. Ở York, các bang hội khô héo và gần như tất cả đều qua đời, trừ hai bang hội có tài sản. Chúng, The Merchant Adventurers và The Merchant Taylors, được chuyển đổi thành các tổ chức xã hội và từ thiện. Phần thứ ba, The Butchers 'Gild, đấu tranh vào thế kỷ 20, chỉ với một thành viên duy nhất vào năm 1940.
-1839: Hội đồng thành phố Chicago đã cấp cho Joseph Blanchard quyền xây dựng chợ công cộng đầu tiên của thành phố và cho những người bán thịt, cửa hàng tạp hóa và đại lý sản phẩm địa phương thuê các quầy hàng. Hội đồng cấm bán theo tỷ lệ bán lẻ thịt, trứng, gia cầm và rau ở bất kỳ nơi nào khác trong thành phố trong giờ họp chợ.

-Những năm 1800: Sự phát triển của hệ thống làm lạnh bằng amoniac mở rộng trực tiếp và sự phát triển của điện năng cho phép ngành công nghiệp chế biến thịt trở thành một ngành kinh doanh quanh năm và không bị kiểm soát chủ yếu bởi nhiệt độ khí quyển.

-1865: Chicago là trung tâm đóng gói thịt lớn nhất của Hoa Kỳ và là trụ sở chính của ngành. Nó có thể đạt được danh hiệu này bởi vì hầu hết nông dân Trung Tây cũng chăn nuôi gia súc, và các tuyến đường sắt đã gắn Chicago với vùng nội địa Trung Tây của nó và với các thị trường đô thị lớn ở Bờ Đông. Ngoài ra, các hợp đồng của quân đội Liên minh đối với thịt lợn chế biến và gia súc sống đã hỗ trợ các nhà đóng gói trên các nhánh của sông Chicago và các kho dự trữ đường sắt vận chuyển gia súc. Stock Yard and Transit Company và xây dựng một cơ sở sáng tạo ở phía nam của giới hạn thành phố. Có thể tiếp cận với tất cả các tuyến đường sắt phục vụ Chicago, kho dự trữ khổng lồ đã tiếp nhận 3 triệu con gia súc và lợn vào năm 1870 và 12 triệu con chỉ 20 năm sau đó.

- Cuối những năm 1800: Các nhà đóng gói thịt lợn như Philip Armor đã xây dựng các nhà máy lớn ở phía tây của các kho dự trữ ở Chicago, phát triển các phòng làm mát bằng băng để chúng có thể đóng gói quanh năm, đồng thời đưa vào sử dụng máy nâng hơi nước để nâng cao xác thịt và một dây chuyền lắp ráp trên cao để di chuyển chúng. Gustavus Swift, người đến Chicago để vận chuyển gia súc, đã phát triển một cách để gửi thịt bò tươi ướp lạnh trong các toa xe lửa làm mát bằng băng đến tận Bờ Đông.

- Đầu những năm 1890: Theo lệnh của các chính phủ nước ngoài, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ bắt đầu kiểm tra việc xuất khẩu thịt lợn.

-Năm 1890 - đầu năm 1900: Một số công ty đóng gói thịt lớn của miền Trung Tây (Swift, Armor và Cudahy) đã thành lập một số điểm phân phối (nhà chi nhánh) tại các địa điểm khác nhau dọc theo sông Mississippi cũng như gần một số thị trấn được phục vụ bởi các tuyến đường sắt. Các loại thịt chủ yếu được bán thông qua các chi nhánh này là thịt lợn khô (tức là dăm bông, thịt xông khói, thịt muối, v.v.), thịt hộp và mỡ lợn. Ban đầu, khách hàng sẽ lấy những sản phẩm này từ kho hoặc bến tàu và mang chúng trở lại cửa hàng của họ. Sau đó, giao hàng địa phương được cung cấp bằng xe ngựa hoặc xe la kéo.

- Đầu những năm 1900: Cơ lạnh làm tăng hiệu quả của cả hoạt động thịt lợn và thịt bò. Hơn nữa, các nhà đóng gói ở Chicago đang bảo quản thịt trong các hộp thiếc, sản xuất một chất thay thế bơ rẻ tiền có tên là oleomargarine, và với sự giúp đỡ của các nhà hóa học, biến các bộ phận bị loại bỏ trước đây của động vật thành keo, phân bón, glycerin, amoniac và gelatin.

-1906: Cuốn tiểu thuyết giật gân The Jungle của Upton Sinclair đã dẫn đến Đạo luật kiểm tra thịt, đưa các thanh tra liên bang vào tất cả các cơ sở đóng gói có sản phẩm được đưa vào thương mại giữa các tiểu bang hoặc nước ngoài.

-1920: Ngành công nghiệp thịt tự quảng bá thông qua các tập sách nhỏ về công thức nấu ăn, hầu hết trong số đó được xuất bản bởi Hội đồng Thịt và Thịt sống Quốc gia (Hoa Kỳ). Những tập sách nhỏ này, đã được xuất bản trong thập niên 50 và có các tựa đề nổi bật như 250 Cách Chuẩn Bị Thịt, Sách Nấu Thịt Mới Của Bạn, Công Thức Làm Thịt Để Làm Vui Lòng, Tổng Hợp Các Công Thức Làm Thịt, Luôn Có Thời Gian Để Nấu Thịt, Cách Nấu Thịt Ngày Nay, Tất Cả Về Thịt. Các tập sách đã được phát miễn phí cho người tiêu dùng thông qua các cửa hàng bán lẻ địa phương.

-1920: Các cửa hàng tạp hóa kết hợp bán các mặt hàng dễ hư hỏng đã được phát triển.

-1920's: Các thanh tra của Chính phủ Hoa Kỳ bắt đầu phân loại thịt bò và thịt lợn.

-1930's: Các siêu thị lớn thách thức sự thống trị của các cửa hàng nhỏ trong khu vực lân cận, cho dù chúng độc lập hay là thành viên của một chuỗi. Siêu thị đã tận dụng một số phát triển để trở thành một phương pháp hữu hiệu trong việc tiếp thị thực phẩm giá rẻ. Sự sẵn có của các loại thực phẩm đóng gói mang nhãn hiệu quốc gia cho phép các siêu thị thay thế các nhân viên phục vụ đầy đủ bằng các lối đi tự phục vụ và quầy do “các cô gái thanh toán” nhân viên. Việc tăng cường sử dụng ô tô và điện lạnh gia đình đã khuyến khích khách hàng từ bỏ các chuyến đi hàng ngày đến các cửa hàng tạp hóa, chợ thịt, quầy rau và tiệm bánh hàng tuần để đến siêu thị, nơi mọi nhu cầu thực phẩm của họ đều được đáp ứng dưới một mái nhà.

-1940: Ông F. Wright, đồ tể của Goodramgate, York và ông C. N. B. Crombie, luật sư của York, thuyết phục thành viên cuối cùng còn lại của The Butcher's Gild tuyên thệ kết nạp các thành viên mới. Do đó, Gild hiện tại có thể yêu cầu tư cách thành viên liên tục từ nguồn gốc thời trung cổ của nó. Tòa án đầu tiên của Hội Đồ tể hiện đại được tổ chức vào năm 1940 tại Hermitage, Stockton trên Rừng.

-1941: Lễ hội đầu tiên của Hội đồ tể hiện đại được tổ chức tại Hội trường Davy, Davygate vào Thứ ba Shrove.

-1943: Chủ nhân thời đại mới đầu tiên của Công hội Đồ tể đã nhậm chức.

-1950: Hội đồng thành phố đã có thể cung cấp cho The Butchers 'Gild một hội trường thích hợp, thích hợp trong The Shambles.

-1960s: Hoạt động kinh doanh tại các kho dự trữ đường sắt cũ và nhà máy đóng gói thành phố giảm mạnh do sự gia tăng của các nhà máy đóng gói mới. Không giống như những tòa nhà nhỏ gọn, nhiều tầng ở Chicago, những nhà máy mới này có cấu trúc một tầng ngổn ngang với máy cưa điện, dao cơ khí và khả năng đông lạnh nhanh thịt được đóng gói trong túi chân không. Các xe tải tủ lạnh lớn chở sản phẩm qua các xa lộ liên tiểu bang đến các siêu thị.

-1967: Quốc hội Hoa Kỳ yêu cầu các tiểu bang thực hiện nhiệm vụ kiểm tra và phân loại đối với các nhà máy bán trong ranh giới tiểu bang.

-1970: Chicago's Union Stock Yard đóng cửa.

-1991: Các nhà chức trách đã tìm kiếm một khoản 'thuê thương mại' cho Butcher's Hall nằm ở The Shambles. Butchers 'Gild không thể khớp với số tiền được đề xuất và chuyển đi (mặc dù cánh cửa trong Shambles vẫn được khắc tên' Butchers Hall '). Gild đã may mắn được vào và trang bị cho 'Giếng Jacob' mới được tân trang lại gần đây ở Trinity Lane, Micklegate.

-2002: Vào cuối những năm 1990, Butchers 'Gild đã tranh luận và chấp nhận khái niệm về sự gia nhập của các Thành viên Quý bà. (Lịch sử chỉ ra rằng điều này luôn được chấp nhận và đặc biệt được áp dụng khi một góa phụ tiếp tục điều hành công việc kinh doanh sau khi chồng mất). Ba người phụ nữ đầu tiên trong kỷ nguyên hiện đại đã được nhận vào Công ty vào ngày thứ Ba năm 2002 của Shrove.

-2004: Đăng ký thành viên của Butchers 'Gild theo thứ tự là tám mươi người.

-2004: Những người bán thịt một lần nữa trở nên quan trọng đối với các nhà hàng khi Danny Meyer yêu cầu Pat LaFrieda, một nhà cung cấp thịt thế hệ thứ ba ở Manhattan, chế tạo một hỗn hợp bánh hamburger tùy chỉnh cho nhà hàng Shake Shack của mình. Tên tuổi của người bán thịt thu được nhiều tiền đến mức Keith McNally đã đặt hàng một nhãn hiệu LaFrieda Black Label đặc biệt được làm từ những miếng thịt khô nguyên chất được chế biến thành bánh hamburger trị giá 26 đô la tại Quán rượu Minetta mới của ông.

-2006: Bài báo của Bill Buford "KIẾN THỨC CARN: Làm thế nào tôi trở thành một người bán thịt Tuscan" được xuất bản trên tờ New Yorker, trong đó mô tả một anh hùng mổ thịt của Dario Cecchini, một người bán thịt Dante cao chót vót đến từ vùng nông thôn Chianti.

-2009: Thịt chất lượng từ các cơ sở sản xuất nhỏ đã bắt đầu có xu hướng trở lại. Những người nông dân này không gửi động vật của họ đến các nhà chế biến lớn thống trị ngành công nghiệp thịt, tạo ra nhu cầu về người bán thịt. Sự gia tăng của thịt được chăn nuôi tại địa phương, và sự phổ biến của cái gọi là cắt giảm đang gây ra sự gia tăng trong các cửa hàng bán thịt.

-2011: The Butcher's Guild thành lập và bắt đầu chấp nhận các thành viên chuyên nghiệp


Phẫu thuật thời trung cổ thường gây tử vong

Các bệnh viện trong Thời kỳ Hắc ám được dành riêng cho những người bệnh hoặc sắp chết. Giống như dịch vụ chăm sóc tế bào hơn các bệnh viện hiện đại, người mù, người tuyệt vọng và những người có nhu cầu tâm linh ở lại bệnh viện. Nếu cần phải phẫu thuật, mọi người đã đến tiệm hớt tóc dưới dao, nơi một thợ cắt tóc (hoặc một người bán thịt!) Sẽ cố gắng chữa khỏi các bệnh như loét, sỏi thận và đục thủy tinh thể ở mắt.

Như một điểm nhấn thú vị, các cọc sọc đặc trưng bên ngoài các tiệm cắt tóc đại diện cho màu máu và màu trắng của băng đặc trưng của phẫu thuật thời trung cổ. Một lần nữa, thuốc gây mê không được sử dụng, và các dụng cụ không được khử trùng. Các dụng cụ không được khử trùng sẽ gây ra nhiễm trùng chết người.


The Shambles — Phố thời trung cổ nổi tiếng của York & # 8217

Chúng ta có thể tìm hiểu rất nhiều về lịch sử của một địa điểm chỉ từ cái tên của nó.

& # 8220Shambles & # 8221 là một thuật ngữ cổ để chỉ lò mổ ngoài trời và chợ thịt.

Được đặt tên phù hợp The Shambles, con phố rải sỏi thời trung cổ xinh đẹp ở York này từng có nhiều cửa hàng và quầy hàng bán thịt & # 8217s hay những chiếc ghế dài để trưng bày thịt được gọi là & # 8220Shamels & # 8221 ở Anglo-Saxon.

The Shambles, Heritage Plaque, York. Tín dụng Peter Hughes

Khi bạn đi bộ xuống con phố cổ kính và nhìn lên, các tòa nhà khung gỗ nhô ra - một số có niên đại từ thế kỷ 14 - dường như gần như chạm vào nhau ở nhiều nơi.

Cầu tàu là một kỹ thuật xây dựng được sử dụng trong thời trung cổ, trong đó các tầng trên chiếu ra ngoài các tầng dưới, do đó tăng không gian có sẵn mà không cản trở đường phố.

Nó có thêm lợi ích là không tăng thuế bất động sản, dựa trên diện tích tầng trệt.

The Shambles, York. Tín dụng Neil Howard, flickr The Shambles & # 8217 tòa nhà nhô ra.Tín dụng Nilfanion The Shambles, York. Tín dụng Neil Howard, flickr

Vào năm 1872, có 25 cửa hàng bán thịt & # 8217 trên đường phố, nhưng bây giờ không có.

The Shambles, York. Tín dụng Chris Combe Shambles in Snow. Tín dụng Matt Cornock

Ngày nay, Shambles là một nơi tuyệt vời để tản bộ, mua sắm và ăn uống.

Các cửa hàng, quán cà phê, phòng trà và nhà hàng nhỏ cổ kính nằm dọc con phố — người chiến thắng Google & # 8217s Đường phố đẹp nhất nước Anh cho năm 2010.

Số 1 Shambles. Tín dụng Tim Green

Cửa sổ mua sắm ở The Shambles, York. Tín dụng Jhsteel Mua sắm ở Shambes. Tín dụng Poliphilo The Shambles. Credit Jhsteel, Richard Croft Phòng trà The Shambles, The Shambles, York. Tín dụng Poliphilo

Và với những biển báo đường phố như thế này, bạn sẽ không phải lo lắng về việc lạc đường.

Biển chỉ dẫn ở cuối The Shambles. Tín dụng Peter Whelerton

Chứa các liên kết liên kết
Một số & # 8220snickelways & # 8221 dẫn đầu khỏi Shambles. Trong cuốn sách A Walk Around the Snickelways of York của mình, tác giả Mark W. Jones đã đặt ra từ Snickelway từ những từ khịt mũiet (lối đi giữa các bức tường hoặc hàng rào), ginnel (lối đi hẹp giữa hoặc xuyên qua các tòa nhà) và ngõ (đường hoặc ngõ hẹp).

Hãy bỏ qua một chút khỏi những vụ lộn xộn có tên & # 8220Little Shambles & # 8221 (họ đã nghĩ ra mọi thứ), và bạn bước vào Chợ Shambles, một khu chợ ngoài trời lịch sử và sôi động hoàn chỉnh với các sản phẩm tươi sống, hàng thủ công độc đáo và hàng hóa thiết yếu. Nếm thử các món ăn đường phố và tận hưởng chỗ ngồi miễn phí và thậm chí cả Wi-Fi!

Little Shambles, York. Tín dụng Baz Richardson, flickr Chợ Shambles, York

Chế độ xem phố The Shambles. Đi bộ ngược thời gian trở lại York thời trung cổ.


Chợ thời trung cổ: hướng dẫn của một nhà du hành thời gian để mua sắm trong thời Trung cổ

Các mặt hàng trung bình có giá bao nhiêu trong một thị trường thời Trung cổ? Và những gì đã được bán? Ian Mortimer, tác giả của Hướng dẫn của Người du hành thời gian đến nước Anh thời Trung cổ, đưa chúng ta vào một chuyến đi mua sắm trong một khu chợ thế kỷ 14, từ các điểm tham quan và mùi vị cho đến cách tránh bị lừa tiền lương của bạn…

Sự cạnh tranh này hiện đang đóng lại

Xuất bản: Ngày 25 tháng 11 năm 2020 lúc 6:05 sáng

Nhà thơ WH Auden đã từng gợi ý rằng, để hiểu được đất nước của chính mình, bạn cần phải sống ở ít nhất hai người khác. Nhưng thời gian của chính bạn thì sao? Theo cách tính tương tự, bạn cần phải trải qua ít nhất hai thế kỷ khác. Điều này cho chúng tôi thấy một số khó khăn. Nhưng thông qua nghiên cứu lịch sử, đến điều khoản với một thế kỷ khác không phải là không thể.

Chúng ta có thể tiếp cận quá khứ như thể nó thực sự là "một đất nước xa lạ" - một nơi nào đó chúng ta có thể đến thăm. Và chúng ta thực sự không cần phải du hành trong thời gian để đánh giá cao nó - chỉ ý tưởng về việc thăm lại quá khứ cho phép chúng ta nhìn cuộc sống khác đi và ngay lập tức hơn. Hãy đến mua sắm vào cuối thế kỷ 14 và tận mắt chứng kiến.

Thị trường thời trung cổ

"Sườn bò và nhiều chiếc bánh!" bạn nghe thấy ai đó gọi qua vai bạn. Quay lại, bạn thấy một chàng trai trẻ đi qua đám đông mang một khay đầy những bát thịt nấu chín bằng gỗ từ một cửa hàng địa phương.

Xung quanh anh ấy mọi người đang di chuyển, cử chỉ, nói chuyện. Nhiều người đã đến từ những ngôi làng xung quanh khiến thị trấn với khoảng 3.000 dân cư này ngày nay đông gấp đôi. Đây là những người đàn ông mặc áo chẽn màu nâu dài đến đầu gối đang dắt đàn gia súc của họ trước mặt họ. Đây là những người vợ của họ trong bộ đồ dài với những lọn tóc quanh đầu và cổ. Những người đàn ông mặc áo chẽn ngắn và đội mũ trùm đầu là người hầu trong hộ gia đình của một hiệp sĩ. Những người mặc áo choàng dài với cổ áo cao và đội mũ lông hải ly là những thương gia giàu có. Trên khắp khu chợ, ngày càng nhiều nông dân dẫn đầu đàn cừu của họ, hoặc những con ngựa và xe chở đầy những thùng gà.

Đám đông ồn ào. Mọi người đang nói nhiều đến mức nói nhảm gần như có thể là toàn bộ mục đích của thị trường - và theo nhiều cách thì nó là như vậy. Đây là khu vực công cộng duy nhất trong thị trấn, nơi mọi người có thể gặp gỡ và trao đổi thông tin. Khi một công ty thực hiện một vở kịch bí ẩn, họ sẽ kéo xe hàng chứa sân khấu, bối cảnh và trang phục ra thị trường. Khi người đứng đầu thị trấn rung chuông để ngỏ lời với người dân trong thị trấn, thì tại khu chợ, đám đông sẽ tụ tập lại để nghe anh ta. Chợ là trung tâm của bất kỳ thị trấn nào: thực sự, định nghĩa của một thị trấn là nó có chợ.

Bạn có thể mua gì? Hãy bắt đầu tại quầy hàng của người câu cá. Bạn có thể đã nghe nói rằng nhiều loại cá nước ngọt và cá biển được ăn ở nước Anh thời trung cổ. Thật vậy, hơn 150 loài được tiêu thụ bởi giới quý tộc và nhà thờ, được lấy từ ao cá của họ cũng như sông và biển.

Nhưng ở hầu hết các chợ, đó là những loại phổ biến mà bạn thấy lấp lánh trong những thùng cỏ khô ướt đẫm. Cá thu, cá trích, cá đèn, cá tuyết, cá chình, cá Aberdeen (cá hồi và cá trích chữa bệnh), và cá kho (cá tuyết muối) là những giống phổ biến nhất. Cua và tôm hùm được vận chuyển sống, đóng thùng. Vào mùa, bạn sẽ thấy cá hồi tươi - hấp dẫn với mức giá đắt đỏ bốn hoặc năm shilling mỗi con. Một con bọ tươi có thể đắt hơn, lên đến bảy shilling.

Tiếp theo, chúng tôi đến một khu vực dành riêng cho ngô: bao tải lúa mì, lúa mạch, yến mạch và lúa mạch đen được chất thành đống, sẵn sàng bán cho người dân thị trấn. Sau đó, không gian được trao cho gia súc: dê, cừu, lợn và bò. Một góc được dành cho các sản phẩm làm vườn - táo, lê, rau, tỏi và các loại thảo mộc - nhưng điểm nhấn của chế độ ăn thời Trung cổ là thịt, pho mát và cây ngũ cốc. Trong một thị trấn lớn, bạn sẽ tìm thấy những người bán gia vị bán những mặt hàng kỳ lạ như hạt tiêu, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, cam thảo và nhiều loại đường khác nhau.

Những thứ này chỉ dành cho những người giàu có. Khi một người lao động có tay nghề trung bình của bạn chỉ kiếm được hai shilling (2s) trong một tuần, anh ta khó có thể đủ khả năng chi bốn shilling (4s) cho một pound đinh hương hoặc 20 pence (20d) cho một pound gừng.

Phần còn lại của thị trường thực hiện hai chức năng. Các nhà sản xuất đến để bán các mảnh, bao tải len, da sống rám nắng, lông thú, sắt, thép và thiếc để bán lại ở xa hơn. Chức năng khác là bán các mặt hàng đã sản xuất cho người dân địa phương: nồi nấu ăn bằng đồng và đồng thau, chân đèn và cựa, đồ gốm sứ, vải len, lụa, lanh, vải bạt, xe đẩy, cói (cho sàn hội trường), thủy tinh, fagots, than đá, đinh, giày ngựa và ván gỗ.

Ván, bạn hỏi? Hãy xem xét những khó khăn khi vận chuyển một thân cây đến một hố cưa, và sau đó nhờ hai người đàn ông cưa nó thành tấm ván chỉ với một cái cưa tay giữa họ.

Mọi người trong xã hội thời trung cổ đều phụ thuộc nhiều vào nhau cho những nguồn cung cấp như vậy, và thị trường là nơi tất cả những mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau này gặp nhau.

Haggling

Các mặt hàng thiết yếu như bia và bánh mì có giá cố định theo luật. Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi thứ đã được sản xuất, bạn sẽ phải thương lượng. Cuốn sách đối thoại thế kỷ 15 của Caxton dựa trên sách hướng dẫn ngôn ngữ thế kỷ 14 và đưa ra bài học sau đây về cách mặc cả với một người bán vải:

“Bà ơi, cái gì giữ cho bà cái ell (45 inch) này
vải? Hoặc những gì là giá trị của toàn bộ vải?
Nói tóm lại, có thể nói, ell là bao nhiêu? ”
"Thưa Bệ hạ, lý do mà ngài nên có nó tốt và rẻ."
“Đúng vậy, dành cho gia súc. Dame, bạn phải tôi thắng.
Hãy chú ý đến những gì tôi sẽ trả. "
"Bốn shilling cho ell, nếu nó làm hài lòng bạn."
"Với nhiều như vậy, tôi sẽ có một ban đỏ tốt."
“Nhưng tôi có một số không phải là tốt nhất
mà tôi sẽ không đưa cho bảy shilling. "
“Nhưng đây không phải là loại vải như vậy, nhiều tiền như vậy,
điều đó bạn biết rõ! ”
"Bệ hạ, nó đáng giá bao nhiêu?"
"Dame, đối với tôi nó đáng giá ba shilling."
"Đó là ác-boden."
“Nhưng hãy nói chắc chắn làm sao tôi có được nó nếu không có
một bộ phận để lại? ”
“Tôi sẽ đưa ra cho các bạn một từ: các bạn sẽ trả năm
shilling, chắc chắn nếu bạn có chúng cho rất nhiều
ells, vì tôi sẽ không giảm bớt gì. "

Và vì vậy bạn mở chiếc ví của mình, chiếc ví được treo trên dây gắn vào thắt lưng của bạn và tìm thấy năm shilling. Ngoại trừ việc không có đồng xu shilling vào cuối thế kỷ 14. Các đồng tiền vàng nhỏ nhất là tiền bán quý (3s 4d) và tứ quý (1s 8d), vì vậy nếu bạn có mỗi đồng tiền này, bạn có thể tạo thành tổng. Ngoài ra, bạn sẽ phải kiếm tiền từ các đồng xu bạc: tấm (4d), nửa tấm, đồng xu, nửa xu và xu (¼d).

Các mặt hàng mua sắm thời trung cổ có giá bao nhiêu?

Giá trong những năm 1390 *

Ale, bình thường: ¾d – 1d mỗi gallon

Rượu vang từ Bordeaux: 3d – 4ngày / gallon

* Giá từ sổ sách tài khoản của Henry of Lancaster, Bá tước Derby.

Tiền lương trong những năm 1390

Bác sĩ của nhà vua: £ 40 mỗi năm

Sĩ quan trong gia đình hoàng gia: 20 bảng mỗi năm

Thợ nề: £ 8 mỗi năm (6ngày mỗi ngày)

Người phục vụ trong hộ gia đình lãnh chúa: £ 1 10s mỗi năm

Manservant trong hộ gia đình của một người đàn ông: £ 1 mỗi năm

Người giúp việc trong gia đình của một người đàn ông: 10s mỗi năm

Trong tiền cũ, có 12 pence (d) cho (các) shilling và 20 shilling cho bảng Anh (£).

Quy định

Một thị trường hoạt động tốt là yếu tố quan trọng đối với vị thế của một thị trấn. Vì vậy, nó được quy định rất nhiều. Việc kiểm soát thực tế có xu hướng được thực hiện bởi các quan chức hoặc thừa phát lại của thị trấn, những người thực thi các quy định như “không được để ngựa đứng trong chợ vào những ngày họp chợ” và “mọi người đàn ông phải giữ cho đường phố trước khu nhà của mình sạch sẽ”. Hầu hết các thị trấn có từ 40 đến 70 quy định, và những người vi phạm chúng sẽ bị đưa ra tòa án quận và bị phạt.

Có những lý do để biết ơn sự giám sát thương mại. Các thước đo ngắn là một vấn đề khét tiếng, và những người thợ quay thường phải thề làm các thước đo bằng gỗ có kích thước phù hợp. Nhân viên tại các tòa án quận sẽ cho bạn biết về các nồi nấu được làm từ kim loại mềm và tráng bằng đồng thau, và những ổ bánh mì được nướng với đá để có trọng lượng theo quy định của pháp luật.

Len được kéo căng trước khi dệt để làm cho nó đi xa hơn (nhưng sau đó nó co lại). Hạt tiêu bị ẩm sẽ làm cho nó phồng lên, nặng hơn và thối rữa sớm hơn. Thịt đôi khi được bán ngay cả khi nó đã ôi thiu, rượu vang cho dù nó đã chua, và bánh mì khi nó đã chuyển sang màu xanh.

Nếu bạn là nạn nhân của sơ suất, hãy đến gặp cơ quan chức năng. Thủ phạm sẽ bị chém - theo nghĩa đen. Cướp bóc là tấm gỗ dùng để siết chặt đầu và tay của người đàn ông có tội, và xấu hổ phơi bày anh ta trước sự sỉ nhục của đám đông.

Một người bán thịt bán thịt dởm có thể mong đợi bị kéo qua các đường phố của thị trấn trên một chướng ngại vật và sau đó bị đặt vào tủ thuốc với thịt thối cháy bên dưới. Một người vintner bị bắt quả tang đang bán rượu hôi bị kéo đến quán rượu trên một chướng ngại vật, bị buộc phải uống một hơi rượu vi phạm, và sau đó đặt trong quán rượu nơi phần còn lại được đổ lên đầu anh ta. Vị ngọt của trả thù tạo nên vị chua của rượu.

Mua sắm ở thế kỷ 14 thường sẽ nhắc bạn nhớ chúng ta có nhiều điểm chung với các bậc tiền bối thời trung cổ của chúng ta như thế nào. Nó cũng sẽ cảnh báo bạn về sự khác biệt rất lớn giữa chúng tôi. Chúng ta không giống với tổ tiên của chúng ta. Hãy nhìn xem họ còn trẻ như thế nào - độ tuổi trung bình chỉ là 21 - và nhìn vào chế độ ăn uống đạm bạc của người nghèo, hàm răng mục nát khi họ cười, sự kiên cường của họ khi đối mặt với cái chết.

Hãy xem xét đường phố gồ ghề và có mùi hôi như thế nào, cũng như bầy cừu và gia súc ở chợ nhỏ như thế nào. Khi một cuộc chiến nổ ra vì một số hàng hóa bị đánh cắp, và những người xung quanh lao vào can thiệp, bạn có thể thấy tinh thần của con người rất giống với tinh thần của chúng ta và quy trình quản lý tinh thần đó đã thay đổi như thế nào. Vì nếu hàng hóa bị đánh cắp có đủ giá trị, những tên trộm sẽ bị xét xử tóm tắt và treo cổ ngay trong ngày. Đây là điều làm cho lịch sử trở nên thú vị - sự khác biệt giữa chúng ta qua nhiều thế kỷ, cũng như những điểm tương đồng.

Vào lúc hoàng hôn - ngay trước khi các cánh cổng lớn của thành phố đóng lại vào ban đêm, và bạn thấy mọi người rời khỏi các quán rượu liền kề - bạn có thể bắt đầu nghĩ rằng Auden đang làm gì đó. Để hiểu bản thân, trước tiên chúng ta phải nhìn xã hội khác đi - và phải nhớ rằng lịch sử là nghiên cứu về người sống, không phải người chết.

Tiến sĩ Ian Mortimer được biết đến nhiều nhất với tư cách là tác giả của Hướng dẫn của Người du hành thời gian, cụ thể là Nước Anh thời trung cổ (2008), Nước Anh thời Elizabeth (2012) và Phục hồi nước Anh (2017).


Kiểm soát những người bán thịt trong các thị trấn cuối thời Trung cổ của Anh.

LIÊN QUAN ĐẾN niềm tin PHỔ BIẾN, người dân và chính phủ các thành phố thời trung cổ đã nỗ lực cải thiện môi trường đô thị của họ. Những nỗ lực của họ thường tập trung vào việc kiểm soát tác động của những người bán thịt. Trong thời đại không có tủ lạnh, "thịt" được đưa đến chợ bằng bốn chân một cách thuận tiện và lành mạnh nhất và được giết mổ trong phạm vi của thị trấn. Điều này để lại một đống nhếch nhác, nhếch nhác trên đường phố, gây nhức nhối và đe dọa bước chân của người qua đường.

Đáp lại, các chính quyền đô thị trên khắp nước Anh đã ban hành các sắc lệnh được thiết kế để cải thiện môi trường thị trấn bằng cách điều chỉnh, trong số nhiều thứ khác, hoạt động của những người bán thịt: địa điểm và thời điểm đưa gia súc vào thị trấn, vị trí chợ của họ, việc xử lý nội tạng - tất cả đều bị giám sát kỹ lưỡng. Nếu những người bán thịt không tuân theo yêu cầu của những quy định này, những người dân thị trấn khác tỏ ra nhanh chóng phàn nàn về những phiền toái.

Nghiên cứu này xem xét các sắc lệnh và ví dụ về việc thực thi chúng được rút ra từ một số lượng lớn các thành phố và thị trấn trên khắp nước Anh. Các chủ đề sẽ bao gồm vị trí của các chợ gia súc và quầy hàng thịt, việc tiêu hủy và vận chuyển nội tạng, các quy định của thành phố như nhà giết mổ và gia súc, và nỗ lực đảm bảo đường phố sạch sẽ. Ngôn ngữ được sử dụng để mô tả các cuộc tấn công khứu giác cho thấy mối quan tâm không chỉ đối với việc cải thiện môi trường vật chất của thành phố, mà còn cả việc xác định mùi hôi với bệnh tật và với sự băng hoại tâm linh.

Chính phủ quy định và công dân phàn nàn vì nhiều lý do. Một số thị trấn đã được thúc đẩy bởi sự nhạy cảm của các vị vua hoặc quý tộc. Những người khác nhận thấy cảm giác trang nhã và đúng đắn của riêng họ đủ để hành động nhanh chóng. Niềm tin phổ biến rằng không khí độc hại - chướng khí - gây ra các bệnh đã củng cố nhu cầu điều tiết. Trong khi các quan niệm hiện đại về lý thuyết vi trùng của bệnh tật bác bỏ "khoa học" thời trung cổ này, những đống nội tạng bốc mùi đã thu hút mọi thứ, từ động vật gặm nhấm đến vi khuẩn. Trong khi nhầm lẫn về nguyên nhân gây bệnh, họ đã có một quyết định chính xác. Mong muốn cải thiện sự tôn trọng của thị trấn cũng ẩn chứa phần lớn động cơ của họ.

Chủ đề này là một phần của một nghiên cứu lớn hơn về các quy định môi trường ở các thị trấn ở Anh vào cuối thời trung cổ. Trong nghiên cứu đó, những người bán thịt nhiều lần, và dường như nhiều hơn bất kỳ người buôn bán nào khác, nhận thấy mình là đối tượng của những lời phàn nàn thường xuyên và nhiều quy định. Tất nhiên, một số học giả khác đã xem xét các vấn đề môi trường và thảo luận về những người bán thịt và nỗ lực kiểm soát chúng. Trong những năm 1930, Ernest Sabine đã cung cấp ba nghiên cứu ban đầu và kỹ lưỡng về các chủ đề môi trường, một trong số đó tập trung vào những người bán thịt ở London. (2) Sự quan tâm đến các chủ đề môi trường giảm dần sau đó, và những người quan tâm đến các chủ đề phức tạp như vậy có nhiều khả năng tìm thấy các đề cập ngắn gọn trong lịch sử của các thị trấn và báo cáo khảo cổ học khác nhau hơn là trong các nghiên cứu dành cho lịch sử môi trường. Tuy nhiên, các quan điểm khác cũng có thể cung cấp nhiều thông tin. Vào những năm 1970, nghiên cứu của Philip Jones về những người bán thịt ở London đã dành rất nhiều văn bản của ông cho các vấn đề môi trường. (3) Khi sự quan tâm đến lịch sử môi trường tăng lên, các quan điểm mở rộng về mặt địa lý để nhìn ra ngoài London và bao gồm lịch sử xã hội và khảo cổ học. David Palliser đã kiểm tra "Civic Mentality and the Environment in Tudor York" và đưa ra sự chú ý đáng kể đến các vấn đề do những tên đồ tể gây ra. Vấn đề môi trường. (5) Derek Keene đã chấp nhận một quan điểm rộng lớn hơn vào đầu những năm 1980 bằng cách sử dụng cả bằng chứng tư liệu và khảo cổ học, và bằng cách thảo luận về một số thị trấn. (6) Năm 1976, Colin Platt, dựa trên nghiên cứu tốt của riêng mình cũng như của nhiều học giả khác, đã dành một phần đáng kể trong cuốn sách của mình cho các vấn đề môi trường đô thị. (7) Tuy nhiên, bất chấp mối quan tâm chung đến lịch sử môi trường toàn cầu, khu vực và địa phương, cả lịch sử đô thị nói chung và cụ thể của Anh chỉ dành không gian ngắn gọn cho một chủ đề cơ bản như vậy. Hiện tại, các nhà sử học hiện đại và cận đại sớm đã chứng minh hoạt động tích cực hơn. Ví dụ, cuốn sách mới xuất bản gần đây của Emily Cockayne, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 16001770, đề cập đến thời kỳ hậu trung cổ. (số 8)

Nghiên cứu này nhằm cung cấp một số cân bằng bằng cách đánh giá một khía cạnh của lịch sử môi trường thời trung cổ: quy định của những người bán thịt. Gần như tất cả các nhà sử học của các thị trấn ở Anh đều dành sự quan tâm cho những người bán thịt. Mặc dù có vị thế kinh tế tương đối cao, những người bán thịt hiếm khi thoát khỏi sự giám sát và chỉ trích của các quan chức thành phố và thậm chí hoàng gia. Các hoạt động tiếp thị của họ, chợ của họ, chó của họ, gia súc, lợn và cừu của họ, nhà giết mổ và đốt xác của họ, và rác thải của họ xuất hiện rất nhiều trong hồ sơ tư pháp và chính phủ của các thành phố thời Trung cổ ở Anh. Hiện tại, việc giết mổ động vật và xử lý tàn dư của quá trình đó sẽ nhận được sự quan tâm lớn nhất.

Trong một thời đại rất lâu trước khi có phương pháp vận chuyển và làm lạnh bằng cơ khí, phương pháp tiện lợi nhất để giao thịt không bị hư hỏng cho người dân thành thị là chăn gia súc vào thị trấn và giết mổ chúng trong hoặc gần chợ thịt được chỉ định. Ở cả các thị trấn lớn và nhỏ, điều này thường xuyên xảy ra trước quầy hàng hoặc cửa hàng của người bán thịt. Những tưởng tượng sống động là không cần thiết để hình dung tác động của những thủ tục này trên đường phố. Ngay cả khi có sự hiện diện của các lò giết mổ - nhiều khả năng là ở các thị trấn lớn hơn - được xây dựng có chủ đích cho hoạt động này, các vấn đề vẫn xuất hiện. Trong khi việc tập trung hóa này cải thiện tình trạng lộn xộn, nó cũng làm tăng nồng độ các sản phẩm thải bỏ yêu cầu xử lý. Đổi lại, các khiếu nại và các quy định tăng lên.

Trong khi các khiếu nại về và các quy định chống lại những người bán thịt tồn tại ở nhiều thị trấn và thành phố khác của Anh, thì những hồ sơ lợi dụng nhất lại đến từ thành phố đông dân nhất của Anh, London. Và không ai trong số những người bán thịt ở London nhận được nhiều sự chú ý hơn những người bán thịt ở St. Nicholas. Các hoạt động của họ đã khiến tòa án kinh hoàng của London phải trả lời một số khiếu nại về "sự ồn ào phát sinh từ những người bán thịt. Ném các vật liệu trên vỉa hè." nơi họ nên sửa chữa một cầu tàu kéo dài vào dòng suối đó và sử dụng nó để loại bỏ các đường ray. (10) Rác thải đổ ở đó, theo họ, sẽ chảy đến sông Thames và được loại bỏ theo sự lên xuống của dòng sông đó.

Tuy nhiên, vào năm 1354, lời phàn nàn của người trước bệnh viện St. John of Jerusalem đã khiến một văn bản hoàng gia gửi đến thị trưởng và cảnh sát trưởng London.Người trước lập luận rằng cầu cảng là tài sản hợp pháp của bệnh viện và rằng việc "ký gửi 'ruột, v.v., của gia súc. Do những người bán thịt nói trên' gây ra 'mùi hôi thối phát sinh từ đó. "" của các tù nhân. Người trước tuyên bố rằng các khiếu nại trước đó đã bị bỏ qua, và công văn ra lệnh cho thị trưởng và cảnh sát trưởng "thực hiện công lý nhanh chóng khi chạm vào cầu cảng nói trên." (11) Người trước đã thắng kiện của mình.

Vào năm sau, một công văn khác đã ra lệnh cho thị trưởng, cảnh sát trưởng, thợ làm thịt, và những người bình thường phải cung cấp một nơi thích hợp cho những chất thải này, giờ đây những người bán thịt đã được di dời khỏi vị trí của Hạm đội. Một phản hồi tiết lộ rằng những người bán thịt đã mua đất trực tiếp trên sông Thames cho mục đích này và bất cứ ai làm phiền những người bán thịt sẽ bị bắt và bỏ tù. (12)

Bây giờ, một vấn đề mới xuất hiện. Việc vận chuyển bộ phận nội tạng từ những bãi xập xệ gần Newgate đến "Bochersbrigge" mới đã tạo ra những lời phàn nàn từ các cá nhân dọc theo tuyến đường. Năm 1369, Quốc hội ra lệnh phá dỡ bến tàu mới như một "sự phiền toái." Tuy nhiên, những người bán thịt tiếp tục mang chất thải đến sông Thames, khiến việc này bị cấm vào năm 1370. Cũng trong năm đó, người giám hộ của Friars Minor bị luật sư của anh ta phàn nàn về sự phiền toái rằng Richard Bayser, người bán thịt, và của anh ta. vợ đã xây dựng một cái chuồng gia súc trong khu chung cư của họ và giết mổ lợn và các động vật khác ở đó. Máu và lông động vật từ việc rửa xác súc vật sau đó chảy ra mương ngoài đường rồi từ đó chảy vào vườn nhà anh em "gây ra mùi hôi thối". (13) Vào năm sau, việc giết mổ động vật của những người bán thịt Thánh Nicholas trong thành phố đã bị cấm. Sự cấm đoán này đã được tái khẳng định vào năm 1387 và 1391. (14)

Văn bản năm 1387 của Richard II đã trích dẫn văn bản của Edward III năm 1361 và sự xác nhận của Quốc hội năm 1380 rằng "những con thú lớn" nên bị giết thịt bên ngoài thành phố ở Stratford hoặc Knightsbridge. (15) Tuy nhiên, các vấn đề vẫn tồn tại. Năm 1391, một công văn khác của hoàng gia đến, được thúc đẩy bởi những lời phàn nàn về "sự phiền toái do việc giết mổ động vật gần Holbournbrigge" được đưa ra tại Nghị viện bởi một nhóm đáng chú ý: công tước của Lancaster, các giám mục của Lincoln và Ely, bá tước của Northumberland, tiền thân của Thánh John thành Jerusalem, tu viện trưởng Leicester, tiền thân của Thánh Bartholomew, tiền thân của Sempringham, các nữ tu của Clerkenwell, Lords Cherleton, Straunge, Scrope, Grey và Burnell, và những người thuê nhà ở Holborn, Smithfeld, St. "Johanestrete," "Clerkenwellestrete," và ngôi nhà gỗ gần Neugate và Fletestreet. Những người bán thịt được lệnh không ký gửi "rác rưởi" trong vòng một dặm từ thành phố và các vùng ngoại ô của nó. (16) Ngay cả điều này đã được hoàn tác, và vào ngày 28 tháng 5 năm 1392, một văn bản khác nhắc nhở thành phố về văn bản trước đó cấm giết mổ "bò, bò, lợn và các động vật khác" trong thành phố. (17)

Mặc dù các biện pháp này có thể đã loại bỏ việc giết mổ động vật thực sự trong phạm vi của thành phố, nhưng chúng không làm gì để xử lý nội tạng. Vào tháng 2 năm 1393, một văn thư hoàng gia đã ra lệnh cho thị trưởng và cảnh sát trưởng dỡ bỏ một nhà vệ sinh bên bờ sông Thames và ở đó xây dựng một cấu trúc nơi những người bán thịt cắt chất thải của họ, sau đó đặt nó vào một chiếc thuyền và đổ nó vào giữa con sông. Việc này phải được thực hiện trước ngày 25 tháng 5, sau ngày đó "không ai bỏ rác rưởi hay rác rưởi xuống nước chịu hình phạt trả 40 bảng Anh] cho việc sử dụng của Nhà vua." Vào tháng 6, những người thợ làm thịt trong trại của họ phải báo cáo bất kỳ vấn đề nào, cụ thể là hỏi những người bán thịt về việc xử lý nội tạng ở sông Thames. (19)

Tuy nhiên, những quy định này đã gây ra hậu quả khôn lường là làm tăng giá thịt. Đầu năm 1393, "Commonalty" của thành phố đã kiến ​​nghị với Quốc hội, tuyên bố rằng việc cấm giết mổ trong thành phố đã "nâng cao quá mức" chi phí và yêu cầu thị trưởng và thợ làm thịt được phép kê một số địa điểm trong phạm vi quyền kinh doanh của họ, nơi các con thú có thể bị giết. .: (20) Rõ ràng, những lời phàn nàn về chi phí của các quy định về môi trường không phải là đặc biệt đối với thời kỳ hiện đại.

Nhiều biện pháp được chính quyền thành phố London thông qua là kết quả của các khiếu nại được đệ trình lên nhà vua, thường là tại Nghị viện. Và nhiều người trong số những người phàn nàn đó đến từ "tầng lớp ưu tú" - cả giáo sĩ và giáo dân - cư trú trong thành phố. Như có thể thấy rõ, việc thực hiện các lệnh có trong các văn bản hoàng gia kết quả đến chậm. Một số trường hợp của các lệnh tiếp theo để thực thi hoặc triển khai các lệnh đó tồn tại.

Điều này có cho thấy sự miễn cưỡng của thị trưởng và các công dân trong việc làm xáo trộn hoạt động buôn bán thịt đáng kể, hay có lẽ là sự coi thường quyền lực của các vị vua? Điều sau có vẻ khó xảy ra vì vương miện đã thể hiện quyền lực của mình bằng cách tước bỏ các đặc quyền của thành phố trong một số trường hợp trong nhiều thế kỷ. Cuối cùng, các vị vua luôn có thể đưa London trở thành gót chân. Có nhiều khả năng, thành phố chỉ di chuyển chậm vì số lượng hạn chế của các quan chức thực thi và tính chất cồng kềnh của các tòa án. Chỉ rất dần dần các quan chức được trả lương mới bắt đầu xuất hiện - và chủ yếu là vào thế kỷ XV. Trong phạm vi Luân Đôn, nhiều loại phiền toái đã cung cấp địa điểm hiệu quả nhất để công dân khiếu nại. Ngay cả ở đây, việc nhập đơn khiếu nại chỉ đơn thuần bắt đầu một quá trình dài, có thể mất vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm để giải quyết vấn đề và loại bỏ phiền toái. Tòa án sẽ chọn một ủy ban gồm những người xem. Người lớn tuổi sẽ được thông báo. Các cuộc điều tra đã được thực hiện. Kết quả đã được ban hành. Chỉ thị đưa ra. Cuối cùng, trong khi giao tiếp với bên vi phạm, thường bị phớt lờ, khiến những lời cầu xin mới để khắc phục sự phiền toái. Và thời gian luôn được cung cấp để loại bỏ hoặc sửa chữa sự phiền toái.

Thành phố Quái vật chưa phải là thành phố đơn độc đối mặt với hậu quả của việc mổ thịt. Những người bán thịt ở York cũng phải đối mặt với các quy định. Năm 1371, rõ ràng là sau khi có đơn khiếu nại từ Friars Minor, những người bán thịt đã được lệnh phải gửi nội tạng của họ xuống hạ nguồn của dòng hoặc bị phạt nửa ký. Hai anh em đã sử dụng nước giữa cây cầu bắc qua Ouse và tủ lạnh để ủ và nướng. (21) York cũng cảm nhận được sự chỉ trích của các vị vua. Richard II, người dường như có khứu giác tốt hơn là chính trị, đã ban hành một đạo luật vào năm 1388 quy định hình phạt đối với "những ai làm hư hỏng và lây nhiễm không khí bằng cách vứt ra quá nhiều phân và rác rưởi, rác rưởi cũng như thú vật. bị giết vì tham nhũng khác vào mương, sông và các vùng nước khác. "(22) Quy chế chỉ tăng thêm sức nặng cho những hạn chế trước đó của York. Một trong những điều khoản quy định rằng những người bán thịt chỉ vận chuyển nội tạng sang sông trong những phương tiện có mái che hoặc bị phạt 6d. và bỏ giỏ hàng. (23) Vào năm 1421, thị trưởng và cộng đồng thuê đất bên bờ sông Ouse với điều khoản rằng "[the] John Preston nói rằng không được cho bất kỳ người bán thịt nào thuê đất, theo hình phạt trục xuất, để xử lý các vật dụng. của động vật nhưng là để giữ cho nó không bị vướng vào ruột và các chất bẩn khác gây ra mùi hôi trong suốt thời gian nói trên. " (24) Đến năm 1428, rõ ràng là những người bán thịt vẫn không tuân thủ các quy định vì bằng sáng chế thư nhắc nhở họ về quy chế của Richard II. (25) Đến năm 1498, chính quyền thành phố cấm những người bán thịt và những người khác nuôi lợn trong thành phố hoặc các vùng ngoại ô của nó vì ". Kẻ tham nhũng xuất hiện từ chúng." (26)

Vào đầu thế kỷ XIV, Southampton đã quy định "Không cho người bán thịt hay đầu bếp ném ra đường bất kỳ rác rưởi hoặc vật chất nào khác bị đau bẩn thỉu, bẩn thỉu hoặc hư hỏng hơn và nếu bất kỳ ai làm điều này và bị suy nhược, anh ta sẽ bị phạt mười hai pence, thường xuyên nếu anh ta xúc phạm theo cách đã nói ở trên. " (27) Beverley vào năm 1365 đã cấm "một người bán thịt hoặc bất kỳ người nào của hắn [được] đưa bộ phận nội tạng, máu hoặc bất kỳ thứ gì ô nhiễm vào các đường phố cao hoặc Walkerbeck, hoặc bất kỳ nơi nào khác ngoại trừ nơi họ được cộng đồng chỉ định" vì nỗi đau của 40 ngày. (28) Tại Bristol, động vật phải được giết thịt ở những nơi được phong chức bên trên Trụ sở của Vua. (29)

Thị trưởng của Coventry đã ban hành một số tuyên bố vào năm 1421. Vào thời điểm này, một ngôi nhà nhỏ đang trong quá trình xây dựng. Sau khi hoàn thành, tất cả chỉ được mổ lợn ở đó hoặc bị phạt 20 giây. Thịt chỉ được bán vào các ngày thứ Bảy "với mức giá 40đ ở mọi thời điểm mặc định." (30) Đến năm 1447, những người bán thịt rõ ràng đã mang xác đi mổ xác ở nơi khác chứ không phải tại nhà mổ và bị đe dọa phạt tiền 6 giây. 8 ngày. (31) Những người bán thịt tiếp tục thiếu tuân thủ đã nâng mức phạt lên 20 giây. vào năm 1452. Cùng lúc đó, bốn người đàn ông từ hội đồ tể trở thành người chịu trách nhiệm thực thi việc này. Tòa án tương tự cũng ra phán quyết rằng các đường ống chỉ được gửi vào nơi được chỉ định, không được chỉ định. (32)

Năm 1442, Coventry đã ra lệnh rằng những người bán thịt chỉ được giết động vật bên ngoài các bức tường của thành phố, nhưng cho phép giết bò, bê và cừu trong nhà của những người bán thịt và lợn tại "lò mổ thông thường" trong một năm. Bất cứ ai giết một con thú trên đường phố đều bị tước đoạt con vật. Tất cả nội tạng phải được mang đến một cái hố bên ngoài các bức tường. Những người bán thịt phải giữ cho "cánh cửa của họ sạch sẽ khỏi máu và những thứ bẩn thỉu khác, sau nỗi đau của 12d." (33) Năm 1443, những người bán thịt bị cấm giữ lợn của họ trong thành phố, dù là trong chuồng hoặc trong nhà của họ. Khi bị đau 3s. 4d. Và cũng bị tịch thu cùng một con lợn. " (34)

Bán phá giá tại "Popyngpit", nơi được chỉ định, cũng tạo ra vấn đề. Vào năm 1474, tòa án leet của Coventry đã ra phán quyết chống lại những tên đồ tể đã bắt những con lợn của họ ăn thịt "những con thú hoặc những thứ bẩn thỉu như vậy, khi đau đớn ở độ tuổi 40". Đồng thời, người điều khiển xe chở vật liệu bị cuốn vào giữa hố chứ không phải vào lề nếu không sẽ bị phạt 6 giây. 8 ngày. (35)

Đáng chú ý là rất ít thị trấn tìm thấy các hố thích hợp cho việc xử lý nội tạng. Một cái hố chỉ đơn thuần là loại bỏ mùi hôi thối của bộ phận nội tạng đang phân hủy đến một địa điểm khác gần thị trấn, nơi nó có thể đã khiến những người hàng xóm phàn nàn. Thay vào đó, các thị trấn nằm trên sông suối đã tận dụng lợi thế của dòng chảy và đổ chất thải động vật (và nhiều hơn nữa) vào vùng nước đó. Coventry, được phục vụ tốt bởi con sông của nó, tò mò tiếp tục nhấn mạnh vào việc chôn những con đường mòn. Chắc chắn, cả London và Winchester đều đã làm điều này, cố gắng giảm tác động của việc bán phá giá này bằng cách chặt các đường ống dẫn thành nhiều mảnh nhỏ. (36) Thật kỳ lạ, dường như không có suy nghĩ nào được đưa ra cho các cộng đồng ở hạ nguồn, và tôi không tìm thấy trường hợp nào được các cộng đồng đó đăng ký phàn nàn về những người hàng xóm ở thượng nguồn của họ. Tuy nhiên, chính quyền Coventry đã nhiều lần cấm giết mổ động vật trong các bức tường. (37)

Bishop's Lynn đã tích cực tìm cách cải thiện môi trường của thị trấn bằng một loạt các biện pháp. Năm 1424, những người bán thịt giết mổ động vật trên đường phố ["xa lộ"] bị phạt 4d. Vào năm 1439, những con thú được đưa đến "Le Balle" và được đặt ở sông Nar khi thủy triều xuống. Hoạt động thủy triều đáng kể của Lynn sau đó sẽ đẩy nó vào Ouse. Một bãi rác khác dành cho những người bán thịt Lynn, nằm trên sông Gay, cũng chảy vào Ouse. Xe ngựa hoặc xe ngựa có mái che đã vận chuyển nội tạng đến các địa điểm đó. Nếu không sử dụng như vậy sẽ bị phạt 20 giây. (38)

Các sắc lệnh của Salisbury liên quan đến những người bán thịt xuất hiện vào đầu thế kỷ 15 và lúc đầu, tập trung vào vị trí của các quầy hàng thịt cũng như tách biệt dân cư khỏi những người bán thịt ngoại quốc. (39) Năm 1423, việc triệu tập thành phố cấm giết mổ động vật trên đường phố ở Butcher Row vì "những di tích đáng ghê tởm, đáng lo ngại và hèn hạ." Đồng thời, những người bán thịt được lệnh chỉ làm hoặc vận chuyển ruột vào ban đêm. (40) Các điều khoản tương tự đã được nhắc lại vào năm 1448, mặc dù sau đó mô tả chuyển sang "vì sự hôi hám, thối rữa và bẩn thỉu của [bộ phận nội tạng của] động vật nói trên." (41)

Các quy định cũng cho thấy mối lo ngại phổ biến về việc những người bán thịt bán thịt không phù hợp hoặc bị hư hỏng. Một vài ví dụ sẽ đủ. Bristol tuyên bố rằng không có người bán thịt nào được bán thịt lợn "meselle". (42) Năm 1421, chính quyền Coventry đi vào chi tiết hơn: "Ngoài ra, chúng tôi ra lệnh rằng không có người bán thịt nào bán thịt thú giết người, cũng không được bán cừu thối, hoặc thịt 'đáng ngờ', cũng không có lợn 'brym' lên [trên] nỗi đau ở độ tuổi 20. tại mỗi lần vi phạm và họ không bán thịt vào ngày Chủ nhật mà còn lại vào thứ Năm, nhưng nếu nó được ướp muối, và có thể làm thịt người, thì cũng sẽ bị đau như vậy. " (43) Năm 1460, các quan chức Northampton cũng đưa ra các chi tiết cụ thể: "Không có người bán thịt hoặc người nào khác bán thịt tươi hoặc thịt của một con dê chết hoặc 'calidiouns' [cừu lúp xúp] của cừu, hoặc 'Nete' [trâu bò] hoặc những người đứng đầu 'Calueren' [bê] hoặc 'Nete' hoặc những thứ xấu xa như vậy ngoại trừ dưới hầm thuốc. Và nếu những thứ đó được tìm thấy để bán ở những nơi khác, chúng sẽ bị mất vào lợi nhuận của thừa phát lại và 'susmy' được trao cho những người bệnh hoạn của St. Leonards. " (44) Mặc dù các nhà chức trách rõ ràng đã nhận ra tính không phù hợp của một số loại thịt này, nhưng điều kiện rằng những thứ đó có thể được bán "chui" dường như không nhất quán. Việc họ tặng số thịt hư hỏng bị tịch thu cho những người bị bệnh (có thể là người phong cùi) như một hành động từ thiện đáng ngờ đối với độc giả hiện đại.

Không chỉ tình trạng của những món đồ của những người bán thịt cũng bị giám sát chặt chẽ mà động vật của họ cũng vậy. Những con chó của người bán thịt cũng gây ra các vấn đề cho cộng đồng, nếu không muốn nói là đối với môi trường. Vào năm 1367, những người "canh giữ" ở Beverly đã nhận được những lời phàn nàn về những con thú này và ra lệnh rằng nếu "bất kỳ con chó của người bán thịt nào được tìm thấy trên đường mà không có người trông coi, hoặc nếu nó cắn lợn hoặc chó của người lạ, con chó nào phạm tội phải trả cho cộng đồng 40ngày. " (45) Gần một thế kỷ sau, Coventry tái xác nhận một "pháp lệnh cũ" yêu cầu trói chó của những người bán thịt qua đêm. Tiền phạt là "của thời gian cũ", nhưng nó có thể trừng phạt như mức đáng kể mà Beverley đưa ra. (46)

Chó không phải là động vật duy nhất của những người bán thịt mà các thành phố tự trị tìm cách kiểm soát. Năm 1467, Leicester ra lệnh cho những người bán thịt để giữ cho đàn ngựa của họ không bị xáo trộn. Các hành vi vi phạm bị trừng phạt khá nặng và có thể bị phạt tù theo quyết định của thị trưởng. (47) Tại Salisbury vào năm 1416, sau khi dỡ hàng, ngựa thồ không được phép đứng trong chợ và cản trở giao thông hoặc ở gần những người bán thịt của thành phố. (48) Những người bán thịt hay bất kỳ ai khác cũng không được phép nuôi lợn hoặc chuồng lợn ở thành phố hoặc vùng ngoại ô York vào năm 1498. Cơ sở lý luận cho điều này đã được giải thích đầy đủ: lợn và chuồng của chúng là không mong muốn ". . "Các hình phạt nghiêm khắc áp dụng biện pháp: tịch thu và phạt 40đ đối với mỗi con lợn trong lần vi phạm đầu tiên. Ở trường hợp thứ hai, con số này đã tăng lên 6 ngày 8 ngày cho mỗi con lợn và bị tịch thu. Tiền phạt đã được chuyển đến "giếng comon" của thành phố. (49)

Lý do được đưa ra bởi các quan chức York minh họa nhiều. Từ vựng mô tả mùi do những người bán thịt, động vật của họ và các sản phẩm phụ của hoạt động buôn bán mang lại cảm giác về sự nhạy cảm của họ. "Sự bẩn thỉu, hư hỏng và bẩn thỉu" mang lại một khởi đầu tốt, nhưng những thứ này có thể được thêm vào "hư hỏng", "ô uế", "đáng ghê tởm", "hèn hạ", "thối rữa," "bẩn thỉu", "bẩn thỉu", "kinh khủng, "" độc hại "," đáng ghét "," phiền toái "," ồn ào "," mùi hôi thối "," gây hại cho sức khỏe "," thở ra hư hỏng và các mùi ghê tởm và lây nhiễm khác ".

Điều gì trong tâm lý của những người cuối thời trung cổ này đã thúc đẩy những lời tiêu cực như vậy? Câu trả lời có một số khía cạnh. Tôi nghĩ điều đầu tiên là mong muốn đơn giản là có được một môi trường đô thị dễ chịu hơn, "đáng kính" hơn. Cư dân ở các thành phố hiếm khi có được sự nhạy cảm của người thời trung cổ. Ở đây tôi không khẳng định rằng họ có thể hiện thực hóa nguyện vọng của mình thông qua các sắc lệnh, văn bản, và tòa án, nhưng họ đã khao khát. Trái ngược với giả định của một số học giả hiện đại, các thụ thể ở mũi của họ vẫn không ngừng hoạt động. Họ ước được đi qua những con phố của họ mà không bị dính máu và vướng chân. Không thể ủng hộ quan điểm cho rằng sự sạch sẽ là sản phẩm phụ của đạo Tin lành. Chúng ta chỉ cần nhìn sang nước Anh công nghiệp, theo đạo Tin lành của thế kỷ 19 để chứng kiến ​​sự ô uế và suy thoái của môi trường. (50)

Mối quan tâm đến sức khỏe cũng đóng một vai trò nhất định. Từ vựng nhiều lần tiết lộ giả định của họ rằng mùi độc hại gây ra bệnh. Thủ phạm là "chướng khí", thuật ngữ chỉ không khí hư hỏng. Nỗi sợ hãi về sự hiện diện của chướng khí gia tăng trong các đợt bùng phát của bệnh dịch hạch. (51) Tuy nhiên, các khiếu nại và cách giải quyết của chúng thường xảy ra vào những thời điểm mà không xác định được các đợt bùng phát dịch bệnh. Thánh John của Jerusalem trước đây chắc chắn nghĩ rằng sức khỏe của những người trong nhà tù của Hạm đội đang bị đe dọa bởi những tên đồ tể. Tuy nhiên, ngôn ngữ được sử dụng cho thấy sự chấp nhận rộng rãi của huyền thoại. Lệnh của Richard II chắc chắn đã làm được. Ý tưởng đó đã chết một cái chết rất chậm - ngay cả khi cộng đồng y tế chấp nhận lý thuyết vi trùng của bệnh tật. (52)

Derek Keene khẳng định một cách đúng đắn: "Các lực lượng thúc đẩy hành động công khai nhằm tẩy rửa là sự phản cảm về mặt thẩm mỹ đối với vẻ ngoài và mùi rác rưởi, mối liên hệ giữa sự tồi tệ và bệnh tật, và cảm giác tự hào về diện mạo trang nghiêm của một thị trấn." Nhắc lại đánh giá trước đó nhiều hơn về Ernest Sabine, Keene cho rằng "Các biểu hiện của người dân London về mối quan tâm của người dân đối với việc dọn dẹp đường phố và quy định của những người bán thịt trùng khớp với sự bùng phát của bệnh dịch hạch và giết người trong quần thể người và động vật." Các thành phố như York và Westminster hối hả dọn dẹp đường phố trước sự xuất hiện của các vị vua và quốc hội. Edward III và Richard II đều đánh giá gay gắt về sự bẩn thỉu của York và ra lệnh cải thiện điều kiện ở đó cũng như ở các thị trấn khác. (53)

Trong khi mối quan tâm về sự sạch sẽ chắc chắn trở nên trầm trọng hơn bởi nỗi sợ hãi về bệnh dịch hạch và mối liên hệ giữa mùi độc hại và sự bùng phát dịch bệnh, nhiều thị trấn đã ban hành các quy định về môi trường trước Cái chết Đen. Lý thuyết về chướng khí chắc chắn đã có từ trước giữa thế kỷ XIV và có thể đã thúc đẩy chính quyền thành phố. Tuy nhiên, những động cơ khác cũng tồn tại. Mong muốn của các công dân và quan chức về một thị trấn "đáng kính" đã tồn tại ở Anh cũng như ở Ý. Bất kỳ chất nào có mùi, thối rữa, thối rữa - cho dù từ những người bán thịt, thợ đánh cá, vi cá hay hàng thủ công - đều làm giảm khả năng tôn trọng và cần được kiểm soát hoặc loại bỏ. Tuy nhiên, nỗ lực chống lại mùi ác cũng có động cơ đạo đức hoặc tâm linh. Rốt cuộc, Satan là một con dê hôi hám. Các nghi lễ thanh lọc tinh thần của cả người và nơi thường liên quan đến việc dọn dẹp. Những người bị bệnh, đặc biệt là những người phung, thường bị cách ly vì có mùi: (54)

Trong suốt thế kỷ XIV và XV, các sắc lệnh của thành phố hạn chế hoạt động của những người bán thịt đã tăng lên gấp bội. Các vị vua, quốc hội, quý tộc, giáo sĩ, chính quyền và cư dân thành thị rõ ràng mong muốn các thị trấn và thành phố sạch hơn, thơm hơn và trong lành hơn. Họ sợ ô uế vì những nguy hiểm mà nó gây ra đối với sức khỏe, sự an toàn và danh tiếng tốt của các thị trấn và thành phố. (55) Cũng rõ ràng, sự kém hiệu quả trong quản lý hành chính tồn tại, và những điều này tạo ra môi trường đô thị không mong muốn. Cố gắng như các thị trấn có thể và đã làm, những người bán thịt là một nhóm khó khử mùi.

(1.) Một phiên bản của nghiên cứu này trước đây đã được trình bày tại hội thảo "Xã hội, Văn hóa & Niềm tin, 1500-1800" ("Hội thảo về Mùi") tại Viện Nghiên cứu Lịch sử, London, ngày 31 tháng 5 năm 2007.

(2.) Ernest L. Sabine, "Butchering in Mediaeval London," Speculum 8.3 (tháng 7 năm 1933): 335-53.

(3.) Philip E. Jones, The Butchers of London: A History of the Worshipful Company of the Butcher of the City of London (London: Secker & amp Warburg, 1976), passim.

(4.) D. M. Palliser, "Tâm thần của người dân và môi trường ở Tudor York," Lịch sử miền Bắc 18 (1982): 78-115.

(5.) P. V. Addyman, "Khảo cổ học về sức khoẻ cộng đồng tại York, Anh," Khảo cổ học Thế giới 21 (1989): 244-63.

(6.) Derek Keene, "Rác rưởi ở các thị trấn thời Trung cổ," trong Khảo cổ học môi trường trong bối cảnh đô thị, ed. A. R. Hall và H. K. Kenward, Báo cáo Nghiên cứu Khảo cổ học của Hội đồng Anh, 43 (1982): 26-30 idem, "Môi trường đô thị thời trung cổ trong hồ sơ tài liệu," Lưu trữ 16 (1983): 137-44.

(7.) Colin Platt, The English Mediaeval Town (London: Secker & amp Warburg, 1976 tái bản năm 1979). Đặc biệt là xem chương hai.

(8.) Emily Cockayne, Hubbub: Filth, Noise and Stench in England, 1600-1770 (London and New Haven: Yale University Press, 2007).

(9.) Lịch Thư-Sách của Thành phố Luân Đôn: G: 1352-1374 (1905), f. xxviii, 25-35. [Sau đây gọi là CLB]

(10.) CLB: F: 1337-1352 (1904) f. lxvii, 75-88.

(11.) CLB: G: 1352-1374 (1905) f. xxviii, 25-35.

(13) Cuộc tấn công của sự phiền toái, 142.

(14.) CLB: H: 1375-1399 (1907), f. ccxiii b, 296-315 f. cclxv, 366-79.

(15.) Đã dẫn. NS. ccxiii b, 296-315.

(18.) Đã dẫn. NS. cclxxviii b, 380-96.

(19.) Đã dẫn. NS. cclxxx, trang 380-96

(21.) Cuốn sách York Memoranda, Phần I, Hiệp hội Người điều tra, 120, lxvii. Xem thêm Cooper, "Trung cổ

(22.) Quy chế của Vương quốc, 12 Ric. II [1388], mũ lưỡi trai. xiii.

(23.) Sách Kỷ niệm York, Phần I, lxix.

(24.) Sách Ghi nhớ York, Phần II, 58.

(27.) Cuốn sách Oak của Southampton của c. 1300, quyển sách. Tôi, ed. P. Studer, Hiệp hội Ghi âm Southampton (Southampton, Vương quốc Anh: Cox & amp Sharland, 1910), 53.

(28.) Tài liệu Thị trấn Beverley, ed. A. E Leach, Selden Society, 14 (London: Quaritch, 1900), 29.

(29.) Sách Đỏ vĩ đại của Bristol, Văn bản (Phần 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, Anh: J. W. Arrowsmith, 1933), 144.

(30.) The Coventry Leet Book: hoặc Sổ đăng ký của Thị trưởng. Sau Công nguyên 1420-1555, biên tập. Mary Dormer Harris, Hội văn bản tiếng Anh thời kỳ đầu (London: Kegan Paul Oxford: Nhà xuất bản Đại học Oxford, 1907-1913), 32-33. Vào năm 1426, một tuyên bố khác cấm vận chuyển các vật liệu vào thứ Sáu, tuân theo điều khoản 40d. tốt. Ibid, 108. Điều này có thể là do lệnh cấm của chế độ ăn uống vào Thứ Sáu, nhưng cũng có thể là một biện pháp sức khỏe chống lại việc mổ thịt thú sớm.

(32.) Như trên, 271-72. Quy định về chia tỷ lệ nhà được lặp lại vào năm 1454. Ibid., 279.

(36.) Keene, "Môi trường đô thị thời Trung cổ," 138.

(37.) Sách Coventry Leet, 32-33, 42-43.

(38.) Xem Stephen Alsford, "Lynn," Florilegium urbanum tại (http://www.trytel.com/

(39.) Cuốn sách Nhập cảnh Chung đầu tiên của Thành phố Salisbury 1387-1452, biên tập. David R. Carr, Hiệp hội Kỷ lục Wiltshire, 54 tuổi (Trowbridge, Vương quốc Anh: Công ty Xuất bản Salisbury, 2001), 22, 66.

(42.) Sách Đỏ vĩ đại của Bristol, Văn bản (Phần 1), ed. E. W. W. Veale, Bristol Record Society, 4 (Bristol, Anh: J. W. Arrowsmith, 1933), 144. "Meselle" có nghĩa là đốm và có liên quan đến bệnh tật.

(43.) Cuốn sách Coventry Leet, trang 25-26. "Sussemy" có nghĩa là bị hư hỏng với máu hoặc vật chất.

(44.) Hồ sơ của Quận Northampton, 1: 230

(45.) Tài liệu Thị trấn Beverley, ed. A. F. Leach, Selden Society, 14 (London: Quaritch, 1900), 29.

(46.) Cuốn sách Coventry Leet, 361.

(47.) Hồ sơ của Quận Leicester, 2: 292.

(48.) Quyển Tổng Nhập Đầu Tiên. Salisbury, 75 tuổi.

(49.) Sách Bản ghi nhớ York, ed. Joyce W. Percy. Các ấn phẩm của Hiệp hội Người điều hành, 186 (Gateshead, Vương quốc Anh: Nhà xuất bản Northumberland, 1973), 216-18.

(50.) Xem, ví dụ, C. M. Woolgar, The Senses in Late Med Middle England (New Haven và London: Yale University Press, 2006), đặc biệt là chương. 7, "Mùi."

(51) Xem David M. Palliser, "Civic Mentality and the Environment in Tudor York," Northern History 18 (1982): 78-115.

(53.) Derek J. Keene, "Rác rưởi ở các thị trấn thời Trung cổ," trong Khảo cổ học môi trường trong bối cảnh đô thị, ed. A. R. Hall và H. K. Kenward, Báo cáo Nghiên cứu Khảo cổ học của Hội đồng Anh, 43 (1982): 28.

(54.) Woolgar, đặc biệt là chương hai. Xem thêm Alexander Cowan và Jill Steward, Thành phố và các giác quan: Văn hóa đô thị từ năm 1500 (Aldershot, Vương quốc Anh: Ashgate, 2006), Giới thiệu.

(55.) Chắc chắn, mô tả về các thị trấn và thành phố của du khách thường đề cập đến vị ngọt hoặc mùi của những địa điểm này. Thomas Aquinas khuyên vua Síp nên bố trí một thị trấn được quy hoạch hợp lý để những làn gió có thể làm mới không khí. Thomas Aquinas, Về Vương quyền: gửi cho Vua của Síp (Toronto, Ont: Viện Giáo hoàng, 1949), 71-74, 78-80.

Tiến sĩ David Carr là Giáo sư Lịch sử tại Đại học Nam Florida St.


Xem video: QASSOB BISMILLOHNI UNITSA MOL HALOLMI. SAVOL - JAVOB